24 de desembre de 2013

Torró de massapà amb codonyat i pinyons


Per Nadal no poden faltar els torrons, i els de Memòries d'una cuinera prou que ho saben. Amb els de Xixona i d'Alacant no ens atrevim, en canvi si que ens llencem amb els de base de massapà com el d'avui. A més, porta codonyat, una combinació perfecta pel nostre gust. El tros que en porta era en forma d'estrella però al fer el rotlle amb el massapà ha perdut les punxes :(

 
INGREDIENTS (per a dos braços)

- 1/2 kg d'ametlla crua mòlta
- 1/2 de sucre llustre
- 2 clares d'ou
- 1/2 kg de codonyat
- 1/4 de pinyons
- dos rovells d'ou
- sucre per espolsar



Es barreja l'ametlla i el sucre amb les clares fins que en resulta una massa homogènia. Es deixa reposar a la nevera tres o quatre hores, o d'un dia per l'altre. S'estira en forma de rectangle damunt d'un paper de forn i al mig s'hi col·loca el codonyat en la forma que es vulgui (nosaltres una estrella que se'ns ha desfigurat). Es caragola amb l'ajuda del paper, es prem per a compactar-lo i donar-li bona forma. Es pinta amb rovell d'ou, s'hi enganxen els pinyons i s'espolsa amb sucre i es crema.

Potser avui ja és una mica just per a fer-lo per Nadal, però potser us dóna temps per a Sant Esteve!

Que tingueu un Bon Nadal i un Bon 2014!!!



Font de la recepta: Mariona Quadrada



18 de desembre de 2013

"Pie" de pollastre, bacó i xampinyons




Ara fa tres anys que tenim el blog. Ens agrada mantenir-lo i així ho volem fer malgrat que per raons diverses el ritme de publicació no sigui el que ens agradaria. Tot i així aquí estem, traient el caparró de tant en tant.

Fa temps que teníem pendent fer aquest pastís anomenat “pie”, molt popular a la cuina anglosaxona. Podríem dir que el nostre equivalent seria l’empanada tot i que la massa que s’acostuma a fer servir per al “pie” és tipus brisa. N’hi ha amb farcits dolços i amb farcits salats, aquesta vegada ens hem decidit per un de salat que podeu adaptar per a omplir unes tartaletes o uns vol-au-vents per l’aperitiu d’algun àpat de les festes de Nadal.

INGREDIENTS:
Pasta brisa
- 350 de farina
- 200 g de mantega freda tallada a dauets
- 1 ou
- 1 cullerada d’aigua freda
- 1 rovell dou  per a pintar

Farcit

- 3 - 4 pits de pollastre
- 150 g de bacó fumat a dauets
- 100 g de xampinyons
- 1 ceba, 1 all, farigola
- 50 cc de llet
- 1 cullerada de farina
- 200 cc de caldo de pollastre
- 4-5 cullerades de crema de llet
- 2-3 cullerades de vi blanc
-  sal, pebre negre, oli



PREPARACIÓ:
Farcit
Es posa oli en una cassola i s'hi sofregeix la ceba i l'all trinxats, quan ho veiem una mica dauradet hi afegim els xampinyons trinxats o ratllats, ho sofregim tot junt 5 minuts més. Hi afegim el bacó i al cap de dos minuts hi posem el pollastre tallat a dauets petits i anem remenant fins que sigui cuit.

Hi afegim la cullerada de farina, remenem perquè quedi integrada, i el vi que hi faci un bull. Hi aboquem la llet i el caldo, la farigola i remenem. Ho deixem coure uns 5 minuts, hi afegim la nata i reduïm un moment. Hem de procurar que el farcit no quedi gaire sucós perquè ens humitejaria la massa. Reservem fins que sigui fred.

Pasta brisa
Es barreja la farina i la mantega (el millor és fer-ho amb les mans o amb una forquilla), s'hi afegeix l'ou batut i l'aigua. No hem d'amassar gaire, just perquè tots els ingredients quedin ben integrats. En fem una bola.

Muntatge
Engegem el forn a 200º.
Separem 280 g de pasta brisa. Estirem amb el corró la part que ens queda fins arribar a un gruix aproximadament d'una moneda d'euro i en cobrim el motlle d'uns 20-22 cm de diàmetre. Pintem les vores amb el rovell d'ou i hi aboquem el farcit sense suc. Estirem l'altra part de massa (els 280g) i cobrim el farcit prement les vores per a segellar. Tallem les vores i amb la pasta sobrera podem fer formes per a decorar el pastís. Es pinta amb rovell d'ou i es cou al forn, que ja ha de ser calent, durant uns 35 minuts o fins que el veiem daurat.

És molt bo calent, però també es pot servir fred acompanyat d'una amanida.

Font de la recepta: revista Whole Kitchen



28 de novembre de 2013

Flam de Bourbon amb torradeta



La proposta del Memòries d'una cuinera és fer flam. Avui en fem un amb gotes, bé, amb unes bones cullerades de FourRoses Bourbon. Des de què el vaig començar a utilitzar en receptes de pastissos d’arrel americana m’agrada tenir-ne una ampolleta al rebost, sempre es pot trobar una excusa per afegir-ne una mica en alguna recepta, els cócs ràpids milloren molt;)



INGREDIENTS



- 6 ous
- 250 cc de crema de llet
- 250 cc de llet
- 6 cullerades de Four Roses Bourbon
- 150 de sucre
- 50 cc d'aigua


Caramel: (aquestes quantitats són orientatives)
- 150 g de sucre i 50 cc d'aigua

Torradeta:
- llesques de pa del dia abans, sucre i mantega.


PREPARACIÓ

Primer es prepara una llauna de forn per a coure el flam al bany maria posant aigua a la llauna i s’entra al forn engegat a 150º.
Caramel per als motlles: es posa el sucre corresponent en un cassó al foc. Quan agafa color de caramel s’hi afegeix l’aigua (amb cura perquè esquitxa) i es torna a posar al foc fins que queda consistència de salseta que abocarem al fons dels motlles, d’aquesta manera el caramel no es pren tan ràpid i dóna temps d’abocar-lo per tots els motlles. Es reserva.

Entretant, es baten una mica els ous dins d’un pot, es reserven.
Es posa el sucre i l'aigua en un cassó al foc fins que el sucre agafa un color de caramel, fora del foc i amb molta cura perquè esquitxa, s’hi afegeix la llet i la crema de llet, el sucre es quedarà pres, es remena una mica i es torna a posar al foc fins que s’hagi tornat a dissoldre. Hi posem el bourbon que faci un bull. S’aboca aquest líquid al pot on tenim els ous batuts, es remena una mica. S’aboca aquesta barreja als motlles per a flam on ja hi tenim el sucre cremat al fons. Es posen dins la safata amb l'aigua que ja tenim una mica calenta dins el forn. Es couen uns 30 minuts, tot dependrà de la mida de les flameres que utilitzem. Es deixen refredar.
Torradeta: es tallen les llesques de pa, s’unten amb mantega líquida i s’espolsen amb sucre. Es posen al forn a uns 140º-150º fins que quedin torrades però sense que agafin massa color.
Se serveix tot junt.