28 de novembre de 2011

Caldo trufat amb pilota cruixent


I que bones són les sopes!

La proposta del mes de novembre del Memòries d'una cuinera ens ha vingut com anell al dit per presentar-vos un llibre imprescindible a les nostres cuines. La Mariona Quadrada va presentar fa uns dies a Reus el seu nou llibre titulat Sopes fredes i calentes, que és el quart de la col·lecció "Amb gust del Mediterrani".

En aquest llibre hi trobareu un munt de receptes interessants i una bona introducció on s'expliquen les tècniques bàsiques per aconseguir fer bons caldos, bones sopes i cremes fines tant d''hivern com d'estiu.

Aprofitant, doncs, l'avinentesa res millor que proposar-vos una recepta de sopa d'aquest llibre. Una proposta per anar escalfant motors ara que s'acosten festes. La sopa d'avui, tal com diu la Mariona és una altra versió per al caldo o sopa de Nadal, amb els mateixos gustos però amb formes diferents.

INGREDIENTS (per a 8 persones)
Caldo:                                                                            
- 1 pollastre
- 1 kg de carn de garreta de vedella
- 3 porros
- una branca d'api
- 6 pastanagues
- oli, sal
- 1 potet de tòfona
- 4 litres d'aigua

Pilota cruixent:
- 1/2 kg de pollastre trinxat
- 1/2 kg de vedella trinxada
- 1 tòfona
- 2 ous
- 100 g de molla de pa
- 75 cc de llet
- farina, sal


- 1 paquet de pasta kataïfi *, oli

Guarniment: 2 pastanagues, 1 porro, oli, sal


CALDO:
S'enrosseixen les carns a trossos amb oli i s'hi afegeixen les verdures trossejades. Un cop tot tingui color, es cobreix amb 4 litres d'aigua. Es fa bullir lentament 2 hores, s'escorre i es cola amb un drap fi (us anirà bé posar el drap damunt del colador). N'han de quedar 2 litres i 1/2. Es deixa refredar a la nevera i es desgreixa. Se sala i s'hi afegeix el suc de la tòfona. Es fa bullir 5 minuts.

PILOTA CRUIXENT:
Es fan les pilotes pastant bé els ingredients indicats (la molla de pa es desfà amb la llet). Se'ls dóna  forma rodona de mida de ració. S'enfarinen i es bullen 20 minuts en aigua i sal. S'escorren i es deixen refredar. Es desplega la pasta kataïfi i s'emboliquen les pilotes. Es pinten amb oli i es couen al forn a 200º 7 o 8 minuts.

MUNTATGE:
Es posen les pilotes als plats amb la pastanaga tallada en encenalls i el porro en juliana saltats amb oli i una mica de sal, s'hi aboca el caldo amb una gerreta i s'espolsa amb tòfona trinxadeta.

* NOTA: La pasta kataïfi, d'origen grec i utilitzada en moltes preparacions dolces del Mediterrani oriental, es pot adquirir en comerços especialitzats en menjar del món. És una pasta feta a base de fils de farina i aigua que, un cop cuita, adquireix una textura del tot cruixent.

Aquesta és la nostra aportació, esperem que us agradi.

23 de novembre de 2011

Cannoli amb codonyat


Sovint ens trobem amb la necessitat de fer alguna recepta en què s'hagi d'utilitzar algun producte que tenim en quantitat, ja siguin remolatxes, carabassons, pebrots i albergínies. Quan tens codonyers a la vora i arriba la tardor ja saps que, vulguis o no, toca fer codonyat. No sempre hi ha prou temps i prou ganes, però ens dol no collir els codonys i aprofitar-los, així és com cada any fem una producció de codonyat considerable. En regalem a amics, parents i coneguts, en posem dins dels cócs, panellets, a les amanides... tot i així, sempre en tenim. Això si, tot i que ens agrada mantenir les tradicions, des de que tenim la thermomix ja no el fem a la manera tradicional i això s'agraeix quan no tens gaire temps.


Els cannoli són uns dolços típics d'Itàlia, concretament de Sicília, cannoli en italià significa tubs petits, i consisteix en una massa enrotllada farcida d'una barreja amb formatge ricota principalment. Aquesta recepta la vam trobar passejant per la xarxa fa temps quan buscàvem alguna preparció on poguéssim fer servir part de la producció de codonyat. Des de que la fem, l'anem repetint sovint perquè és molt fàcil de fer i sempre t'arregla un ressopó.

CANNOLI AMB CODONYAT                              

- 200 g de mantega
- 200 cc de crema de llet
- 500 g de farina
- 1 cullerada de llevadurina (Royal)
- codonyat 

Es barregen tots els ingredients, menys el codonyat, com si féssim una pasta brisa, és a dir, fins que estiguin ben integrats i arribem a formar una bola. Es deixar reposar 1 hora a la nevera. S'estira la pasta i se'n fan rodones de la mida d'un plat gros. Amb un tallador arrissat, es divideix cada rodona en 8 parts i a la part més ampla de cadascuna s'hi posa un trosset de codonyat. Es caragolen cap a la part de la punta del triangle i es posen en una llauna de forn folrada amb paper de forn. Es couen a 180º fins que són dauradets. Quan són freds s'espolsen amb sucre de llustre.
 

CODONYAT


- 1 kg de codonys nets i polits (amb pell)
- 750 g de sucre

Es barreja el codony trossejat i el sucre i es deixa macerar a la nevera fins l'endemà o l'altre. S'aboca al pot de la thermomix i es tritura, en dues vegades, 30 segons a velocitat 10. Es programa 30 minuts, 100º, velocitat 5. Quan està, s'abaixa la polpa que ha quedat pel capdamunt del got i es torna a programar 10 minuts més, 100º, velocitat 5. Quan està s'aboca dins dels recipients escollits. Es deixar refredar i l'endemà ja està a punt per menjar. Nosaltres el guardem a la nevera i l'envasem al buit. Es conserva força temps.






15 de novembre de 2011

Forneres per un dia. Hem fet pa



Fer pa sempre ens ha agradat, alguns intents han reeixit més que altres, unes vegades amb panificadora i unes altres sense. És molt encoratjador veure com fermenta la massa i és fantàstic sentir l'olor de pa acabat de fer per tota la casa.

Aquest estiu, quan la Cori era de vacances a Calaceit, la va anar a veure la seva amiga Anna i li va explicar que el Pere, el seu marit, havia decidit agafar les regnes de cal Pere el Pa, un forn de pa de la família al Masroig, un poble molt bonic del Priorat. Per aquest forn hi ha passat cinc generacions de forners i la Cori ja ens hi veia fent pastetes ajudant al Pere.

De seguida que vam saber la proposta d'aquest mes de la Recepta del 15 no vam tenir cap dubte, faríem la maleta de cuina i cap al Masroig falta gent per experimentar in situ i coure el nostre pa en el forn de llenya del cal Pere.



INGREDIENTS

1 kg de farina.
25 g de llevat
750 ml d'aigua.
20 g de sal
30 g de massa mare (vam utilitzar la pròpia el forn)



 
Es barreja la farina, la massa mare, la sal, el llevat i el 70% de l'aigua. S'amassa a temperatura ambient afegint-hi la resta d'aigua en funció de com quedi la massa (no totes les farines requereixen la mateixa quantitat d'aigua). Amassar uns 20-25 min. S'ha d'aconseguir una massa que sigui elàstica.

Funyir la massa, és a dir, tallar i separar cada peça de pa fent-ne una bola que es deixa reposar uns 20 minuts. Passat aquest temps, se li dóna la forma de barra i es deixa fermentar a temperatura ambient durant aproximadament 45 minuts (ha de doblar el seu volum).
Es cou a 180º durant 50 min aproximadament.







El forn on es cou el pa és el mateix que es va construir a mitjan segle 19, un forn de llenya de sola de maons d'argila. Durant els anys 1938 i 1939 la fleca va ser requisada per les tropes republicanes per fer el pa pels soldats del front durant la batalla de l’Ebre. La dècada dels 40 el forn es va remodelar fruit de l’ús intensiu que s'hi feia però per sort es va respectar tant el disseny com els materials originals.
El pa que es fa avui és el mateix pa que s'ha fet durant els últims 50 anys, un pa artesà, pausat, fet a mà i cuit amb l'escalfor de la llenya, en què el ritme de treball el marca el propi pa i la seva maduració.

I aprofitant que parlem d'una mica d'història ens ha vingut de gust recordar aquells berenars que li feia el pare de la Cori quan era petita: PA AMB VI I SUCRE, quina llàstima que molts nens d'avui no coneguin un berenar tan exquisit.


Hem après força d’aquesta anada al Masroig, però queda molt més per aprendre. Ben segur que hi tornarem, ens va quedar pendent saber com es fan algunes especialitats de la casa.  Quan hi tornem a anar ja us ho explicarem.


 

9 de novembre de 2011

Cóc d'avellanes i codonyat



Als USA s’ho saben muntar molt bé. En aquell país sempre estan a punt per a celebrar el Dia Nacional del que sigui. Entre aquests dies en honor a alguna cosa ens trobem que el dia 15 de novembre celebren el National Bundt Day, és a dir, i segons la nostra interpretació, el Dia Nacional del Cóc. Dit així sona una mica estrany, però no estaria gens malament promocionar seriosament els cócs i no se'n perdés la tradició de fer-ne en totes les cases. 

Tot i així, com que la xarxa en va plena i ens encanten els motlles Nordicware, especials per a coure els bundt, també ens volem afegir a la celebració americana fent el cóc d'avui, que més o menys reuneix les característiques d'un bundt però amb un toc més nostrat (les avellanes, el codonyat, l'oli), dins d'un motlle americà.


INGREDIENTS:                                                         
- 4 ous
- 200 cc d'oli d'oliva suau
- 200 g de sucre
- 1 sobret de llevadurina (tipus Royal)
- 150 g de farina
- 150 g d'avellanes torrades mòltes
- 1 culleradeta de canyella
- 200 g de codonyat (el nostre, fet a casa)
- 75 g de nous
- sucre llustre per espolsar


Es baten una mica els ous sencers, s'hi afegeix l'oli, el sucre i es remena bé, s'hi incorpora la farina, el llevat, les avellanes mòltes, la canyella fins que està tot ben integrat, s'hi posa el codonyat a trossets i les nous una mica partides. S'aboca dins d'un motlle untat i s'entra al forn, ja calent, i es cou uns 40-45 minuts a 160º. Es deixa refredar uns 10 minuts, es desmotlla i quan es fred s'espolsa amb sucre de llustre.





Aquest cóc és deliciós i molt fàcil de fer i si no teniu aquest motlle el podeu fer perfectament dins d'un motlle ródó d'uns 22-25 cm de diàmetre.

Font de la recepta en aquest llibre.