28 de gener de 2011

Cake de formatge blau amb nous i poma


Avui us presentem un cake que no és dolç, és una recepta apresa durant el Curs especial de l'any 2006 al Taller de cuina Mariona Quadrada. El podem fer servir com un entrant, un primer plat, un plat únic per sopar amb una amanida, en un buffet d'estiu i en tot el que se us acudi.

Ingredients:
-         3 ous
-         200 cc de llet
-         200 cc d'oli
-         50 gr de nous pelades
-         1 cullerada (de sopa) de pinyons torrats
-         200 gr de formatge blau o roquefort
-         1 poma
-         100 gr de formatge emmental o gruyère ratllat
-         un pols de sal
-         1 culleradeta (de postre) de llevat químic (Royal)
-         180 gr de farina

Es baten els ous sencers amb la llet i l'oli, s'hi barregen les nous, els pinyons torrats, el formatge blau i la poma a trossets. S'hi afegeix el pols de sal, el formatge emmetal, la llevadura i la farina. S'aboca en un motlle  allargat de cake d'un litre, prèviament untat de mantega i espolsat amb farina, i s'entra al forn, ja calent a 160º uns 30-35 minuts.



21 de gener de 2011

Castell medieval de xocolata



Ja hem acabat les obres!

COTÓ DE SUCRE, tot i ser un blog de cuina, s'ha dedicat a construir un castell medieval, ... però de xocolata!!! Els constructors de l'Edat Mitjana tardaven anys en fer-un de pedra, nosaltres hem tardat un dia.

Com ja us vam dir, la mare de l'Eduard sempre havia volgut fer-li un pastís en forma de castell al seu fill perquè l'Eduard és des de petit un enamorat dels Playmobil, encara els conserva tots, els de la foto són d'ell. Li va encantar el pastís i li va fer moltíssima pena tallar-lo.

Us expliquem com l'hem fet.

CASTELL DE XOCOLATA

Es necessiten 5 bescuits de xocolata tipus sacher de 15 ous cadascun, cuits en un motlle rectangular de 30x40 cm, trufa cuita (textura punt núm. 2) feta amb 1,5 kg de xocolata i 1,5 litres de nata líquida i fideus de xocolata.

Fonaments: posem dos bescuits, un al damunt de l'altre, enganxats amb trufa cuita. Aquesta base ja s'ha de col·locar al damunt del lloc on haguem de presentar el pastís (vam fer servir una planxa de cartró-ploma de 90x50 cm).

Merlets: fets amb el tercer bescuit. Es fan quatre tires allargades d'uns 5 o 6 cm i es tallen com unes dents totes de la mateixa alçada i amb la mateixa separació entre elles, procurant que quedin compensades al llarg de tota la tira. Un cop tallades les enganxem amb trufa cuita als quatre laterals dels fonaments del castell.

Torres: per fer-los utilitzarem el quart i cinquè bescuit. Amb un tallador rodó d'uns 9 o 10 cm de diàmetre en tallarem rodones, unes 5 per torre (depèn de l'alçada que la vulguem). Les rodones de les torres també les enganxarem amb trufa cuita, una al damunt de l'altra. A la rodona de la part de dalt també hi farem quatre merlets petits.

Muntatge: per unir les torres al cos del castell, amb el mateix tallador rodó escapçarem les dues cantonades frontals del castell, de manera que hi puguem ajustar i enganxar la torre amb trufa cuita.

Acabat i decoració: una vegada tenim l'estructura i les torres enganxades hem de pintar amb una espàtula tot el castell amb trufa cuita, procurant que quedi tot el bescuit-castell ben cobert. Pels merlets i els racons ens anirà millor utilitzar espàtules petites. A la part del terrat del castell hi espolsarem fideus de xocolata.

A partir d'aquí la decoració cadascú pot fer-la com més li agradi. Nosaltres vam fer les portes i finestres amb la pasta de les galetes de mantega i les vam enganxar amb trufa cuita. El riu el vam fer com el del pessebre de galetes i l'arena del voltant són galetes maria triturades.


En total vam fer servir 75 ous i 1875 grams de sucre, de mantega, de xocolata i de farina. I per la trufa cuita, encara que en va sobrar, 1,5 kg de xocolata i 1,5 litres de nata líquida.

La sacher ja sabeu que va farcida de melmelada, però vam trobar més convenient fer servir trufa cuita per unir totes les parts del castell perquè enganxa millor i així va quedar més compacte. En aquest cas, la melmelada es pot servir a banda.

19 de gener de 2011

Sacher. El bescuit de xocolata


Tenim el primer encàrrec!!!

La mare de l'Eduard ens ha demanat que fem un pastís d'aniversari pel seu fill, en fa 25! Vol que li fem un pastís especial i diferent, vint-i-cinc anys no es fan cada dia. COTÓ DE SUCRE ha fet realitat aquesta il·lusió, li hem un pastís de xocolata únic.

Avui us expliquem com fer el bescuit de xocolata tipus sacher, que és el que hem utilitzat per fer el pastís especial d'aniversari. Molt aviat veureu el pastís acabat, ara estem d'obres.
 
Recepta del bescuit de xocolata SACHER (per un motlle de 25 cm de diàmetre)

- 6 ous
- 150 g de sucre
- 150 g de xocolata negra
- 150 g de mantega
- 150 g de farina
- 1 sobre de llevadurina (Royal)
- farcit: melmelada d'albercoc, maduixa, gerds...
- trufa cuita per la cobertura (200 cc de nata líquida i 200 g de xocolata negra)


Engeguem el forn a 160º. Se separen els rovells de les clares. Es baten els rovells amb el sucre fins que es torna tot una mica blanquinós, es desfà la mantega amb la xocolata en un cassó al foc al bany maria i s'aboca dins la barreja dels rovells amb el sucre. S'hi afegeix la farina i la llevadurina. Es munten les clares a punt de neu i s'hi barregen amb suavitat. S'aboca en un motlle, untat de mantega i espolsat amb farina per poder desmotllar el pastís, i s'enforna uns 25 minuts. Quan el treiem del forn el desmotllarem una mica tebi, el deixem refredar. i li abocarem pel damunt la trufa cuita.


Trufa cuita per la cobertura: es posa la nata líquida al foc fins que bulli, es treu del foc i s'hi barreja la xocolata, es remena amb un batedor manual de varetes fins que quedi una crema llisa i uniforme de color.
La podem deixar neutra de gust o li podem barrejar cafè, o el licor que ens agradi.

La trufa cuita té moltes aplicacions:

1.- Per cobrir un pastís: quan és una mica tèbia.
Posem una reixeta al damunt d'una safata o llauna gran. El bescuit el col·loquem damunt de la reixeta i hi tirem a raig la trufa cuita tèbia. Movem la reixeta amb compte per escampar la trufa per tot el bescuit. Ens quedarà una sacher perfectament coberta, sense cap marca, i lluenta. Ho deixem prendre una mica i traspassem la sacher a la safata de presentació. A la safata de sota la reixeta hi quedarà la trufa sobrera, la recollim i es pot  tornar a utilitzar (va bé tornar-la a escalfar una mica). Es guarda a la nevera uns dies o es pot congelar.

2.- Per farcir un pastís: quan és freda i a temperatura ambient.
Deixem refredar la trufa cuita fora de la nevera fins que tingui la consistència d'una crema que podem escampar amb una espàtula. També servirà per cobrir pastissos però no ens quedarà lluenta com en el cas núm. 1.

3.- Per fer-ne boles i rebossar-les amb fideus de xocolata: quan és freda i compacta de la nevera. N'agafem porcions amb una cullera i en fem boles, o sigui trufes, les arrebossem amb fideuets de xocolata i les congelem.

Aquest bescuit de xocolata és molt pràctic a l'hora de fer pastissos d'aniversari. Si el servim de postre va bé servir-ne una porció no gaire gran acompanyada d'un raget de crema de llet.

13 de gener de 2011

Galetes de parmesà


El nom d'aquest blog potser fa pensar que només publicarem receptes dolces. Fins ara ha estat així, però heu de saber que davant dels fogons no ens atura ningú, ens agrada cuinar tant dolç com salat. Així és que per començar a introduir-nos amb el tema saladet aquí teniu unes galetetes de parmesà boníssimes.

Ingredients:

- 180 g de farina
- 100 g de mantega a pomada
- 50 g de formatge parmesà ratllat en pols
- 1 ou
- 1 cullerada (mida de sopa) de vi blanc
- 1 pols de sal
- 1 rovell d'ou per pintar
- llavors de rosella

Es barreja la farina, el parmesà i la mantega a trossets amb una forquilla. Hi afegim l'ou, la sal i el vi blanc i formem una bola. Estirem la pasta amb el corró fins que la pasta sigui prima, més o menys uns 3 mm, i la tallem amb els talladors de formes, no cal que siguin gaire grans. Les posem a la llauna del forn damunt d'un paper parafinat i les pintem amb rovell d'ou, batut amb unes gotes d'aigua, i hi espolsem per damunt les llavors de rosella. Les coem al forn ja calent a 180º durant 15-20 minuts, o fins que estiguin dauradetes.

Les podeu guardar en una llauna i duren força dies.

12 de gener de 2011

Galetes de mantega. La recepta


De receptes de galetes de mantega n'hi ha moltes, a nosaltres ens va molt bé utilitzar una recepta que vam treure del llibre de la Marta Carnicero Les millors receptes amb thermomix. Els ingredients són:

- 375 g de farina
- 190 g de mantega a pomada
- 125 g de sucre llustre
- 1 ou
- un pols de sal
- ratlladura de taronja, o un pols de canyella, o res.

Si teniu Thermomix ho poseu tot junt al pot i ho barregeu uns 10-15 segons a velocitat 6. Es treu i se'n fa una bola. Si no, doncs es barreja en un bol fins aconseguir una pasta homogènia, no cal pastar-la més del compte. En aquest punt la podem congelar si volem i fer-la servir un altre dia. O bé la deixem reposar a la nevera 1h per després estirar-la i fer les formes de les galetes.

Us explicarem que va millor dividir la pasta en dues o tres parts i estirar-les, damunt d'un paper parafinat, amb el corró fins a deixar-les tan primes com es vulgui, és recomanable deixar-la a uns 5 o 6 mm més o menys. Si sou adictes a fer galetes us recomano aquest corró. Es col·loca la pasta estirada damunt d'una safata plana i la posem a la nevera 45 minuts. Quan ho treiem estarà fred i serà el moment òptim per començar a tallar galetes amb els talladors, la pasta en fred es manipula molt millor i no es deformen. A mesura que anem tallant les col·loquem en una llauna de forn i les enfornem, el forn ja ha de ser calent, a 180º uns 15 minuts o fins que veiem que es comencen a daurar. Es treuen del forn i es deixen refredar damunt d'una reixeta.

Decoració amb glassa
Per decorar-les amb glassa blanca o de colors cliqueu l'enllaç següent i veureu l'extraordinari tutorial de decoració de galetes que fa la Bea de El Rincon de Bea. Primer sembla molt difícil, és qüestió d'anar practicant.

11 de gener de 2011

Les receptes del berenar de Nadal

Avui us explicarem les receptes i els enllaços que van inspirar el berenar de Nadal amb les amigues de la classe.

La recepta del cóc tradicional la vam aprendre fa molts anys de les nostres àvies, però la vam perfeccionar amb la Mariona. Per un motlle rodó d'uns 25 cm es necessiten:

- 4 ous
- 300 g de sucre
- 300 g de farina
- 200 cc de llet
- 100 cc d'oli
- 1 sobret de llevadura ràpida (Royal)
- la ratlladura d'una llimona o d'una taronja
- sucre de llustre

Engeguem el forn a 160º. Es prepara el motlle untant-lo amb una llapissada d'oli i s'espolsa amb farina. Se separen el rovells de les clares. Es barregen amb un batedor manual els rovells amb el sucre fins que està ben integrat, s'hi afegeix l'oli i la llet. Després s'hi incorpora la farina i el llevat tot barrejat, la ratlladura de llimona o taronja i finalment les clares muntades a punt de neu que s'hi barregen remenant amb suavitat. S'aboca al motlle i s'enforna uns 30 minuts, o fins que el punxem amb una agulla de fer mitja i en surt neta. Quan encara està una mica tebi el desmotllem i espolsem sucre de llustre pel damunt.

La recepta de les cookies de xocolata la vam treure d'un blog que per a nosaltres és un dels principals blogs de referència, és el d'una persona que ens encantaria que visqués a prop nostre, tot i que gràcies a la xarxa de vegades les distàncies sembla que no existeixin. Aquest blog és el nostre estimadíssim El Rincón de Bea, us recomano que el visiteu, és magnífic! Vam fer la mateixa recepta tot i que vam posar gotes de xocolata de cobertura de la marca Simon Coll.

Pel que fa a la recepta dels cupcakes, pels de taronja vam seguir la recepta de magdalenes de taronja amb Thermomix, pels de llimona i cafè altra vegada ens hem de remetre a la informació que ens donava la Bea sobre un llibre de cupcakes i que ràpidament vam anar a comprar. La recepta dels de llimona és aquesta:

- 150 g de mantega
- 150 g de sucre
- 2 ous
- 150 g de farina
- 1 culleradeta de postre de llevat químic (Royal)
- la ratlladura i el suc d'una llimona

Engeguem el forn a 190º. Batem la mantega i el sucre amb el batedor de varetes elèctric fins que quedi una pasta cremosa. Hi afegim els ous, el suc i la ratlladura. Hi incorporem la farina i el llevat i ho barregem bé. S'aboca als motlles i s'enfornen uns 15 minuts.

Pels de maduixa vam fer aquesta mateixa recepta però substituint la ratlladura i el suc de llimona per una culleradeta de postres d'aroma de maduixa i hi vam afegir colorant rosa.

Per la crema de recobriment, altrament dit buttercream, vam fer servir aquesta recepta també de la nostra estimada Bea. La recepta que ella proposa pels de llimona és aquesta i nosaltres vam adaptar-la als altres gustos:
Llimona / taronja / maduixa
- 110 g de mantega a  temperatura ambient
- 2 cullerades de suc de llimona / taronja / 1 culleradeta d'aroma de maduixa
- ratlladura de 2 llimones / 2 taronges / colorant rosa
- 500 g de sucre llustre
Batem la mantega, el suc i la ratlladura de llimona amb la meitat del sucre llustre fins obtenir una barreja  uniforme. Anem afegint de mica en mica la resta del sucre fins que ens quedi una barreja cremosa i consistent.
I per avui ja n'hi ha prou, aviat publicarem quina recepta utilitzem per a fer galetes decorades amb glassa.

10 de gener de 2011

Un pessebre de galetes



Encara que ja hagin passat les festes de Nadal, no volem deixar passar més dies sense publicar la nostra primera aventura galetera. Aquest pessebre de galetes va ser el nostre primer treball culinari juntes, el desembre del 2008, i la nostra primera incursió en el món de les galetes decorades amb glassa de colors.

Feia temps que la Mercè tenia els motlles, no es va poder resistir de comprar-los quan els va veure al Lidl'l, tot i que va passar algun Nadal sense fer-los servir. Tot va ser comentar-ho entre nosaltres i de seguida ens vam posar a treballar. Vam decidir que les embolicaríem i que seria el nostre primer regal de Nadal per les nostres amigues de classe de cuina. La Cori es va entestar en què havíem de muntar almenys un pessebre i així va ser que després d'un cap de setmana fent i embolicant les galetes per regalar, es va passar quatre tardes fent les galetes per muntar el pessebre, ah! i fent els patrons per a fer el pont, que no hi havia el motlle.

Tot el que veieu és comestible, tot invent de la Cori: la cova és un pa, el riu són caramels blaus desfets al foc amb gelatina i el terra és cacau, cafè mòlt i sucre de llustre.

Aquest pessebre va lluir, l'any 2008, al menjador de la Cori el dia de Nadal i al menjador de la Mercè el dia de Sant Esteve. Ens l'anàvem passant com aquelles capelletes amb el Sant que encara es van passant de casa en casa en alguns pobles.

9 de gener de 2011

El berenar amb les amigues de la classe, la mestra i el nen.




Potser costa d'entendre com podem intentar tirar endavant un blog entre dues amigues. Bé, creiem que allà on no arriba l'una hi arriba l'altra i a l'inrevés. La nostra amistat va sorgir entre els fogons de la classe de cuina al Taller de cuina Mariona Quadrada, a Reus. De fet, de l'assistència a aquest curs de cuina, que se'n diu Curs Especial i que fem des de l'any 2006 (tot i que ja n'havíem fet altres però no havíem coincidit) n'ha sortit una amistat amb el mateix nom que el curs ESPECIAL. Som onze, els alumnes som 9 dones i un home (el nostre Xavi, el nen) i la Mariona és la nostra mestra, la "senyo".

Per felicitar-nos el Nadal vam decidir fer un berenar amb les amigues i amic de classe. Podíem haver triat fer un senzill pa amb tomàquet amb pa bo, oli del primer raig i pernil del bo, un berenar ben nostrat. Però no,vam decidir fer-ne un una mica anglosaxó i per això vam fer uns cupcakes, unes cookies de xocolata i un cóc en forma de caseta, amb un motlle de Nordicware. El berenar va ser l'excusa per a que poguéssim regalar la galeta decorada que havíem fet per l'ocasió, un arbre nevat i un caribú, sortits del paisatge nòrdic de galeta que vam fer per decorar la taula de Nadal. Les receptes les publicarem aviat en un altret post.
Cóc tradicional



Cookies de xocolata



Cupcakes de cafè, taronja, llimona i maduixa

Any nou, blog nou!



Res millor que començar l'any amb la il·lusió d'anar publicant totes les nostres aventures a la cuina després d'uns dies en què no ens hi hem mogut. Per començar volem ensenyar-vos la nostra creació galetera inspirada en un paisatge nòrdic, o més ben dit, la inspiració va sortir del blog espectacular de Trotamundos. Fa mesos que el vam descobrir i de seguida vam saber que aquest Nadal faríem aquestes galetes.