Sopa Minestrone

Avui va de sopa, el fred no arriba però nosaltres ja ens hem plantat davant dels fogons per fer aquesta escudella o olleta barrejada. Aquesta, com que és típica d'Itàlia, se'n diu "minestrone" i amb aquest nom té més ressò internacional que la nostra escudella, tot i així, no deixa de ser-ne una variant més. Això sí, la incorporació de l'alfàbrega fresca amb la mica de mantega li dóna un toc especial.

Els ingredients més comuns d’aquesta sopa són la ceba, la pastanaga, l’api i les bajoques, però se’n poden afegir d’altres segons la temporada. Ara bé, totes les verdures s’han de tallar a quadrets petits.

Whole Kitchen en la seva Proposta Salada per al mes d’octubre ens convida a preparar un plat clàssic de la cuina italiana: Sopa Minestrone.

INGREDIENTS: (per a 4-5 persones)

- 1 ceba, - 4 patates, - 2 pastanagues

- 1 branca d'api, - 200 g de bajoques

- 200 g de pèsols

- 1 cullerada de bolets secs 

- 100 g de fesols bullits

- 100 g de pasta curta (fideus, colzes...)

- 1 all, - 1 branqueta d'alfàbrega fresca

- 25 g de mantega, - sal

- formatge parmesà ratllat (opcional)

Es posen en remull els bolets secs. Es pelen, es renten i es fan a dauets les patates, la ceba, les pastanagues, les bajoques i l'api. Es posen en una olla cobertes d'aigua, s'hi posa la sal. Es trinxen els bolets secs i s'hi afegeixen. Es deixa coure tot a foc lent durant 1 hora. Després s'hi posen els fesols i la pasta, també es trinxa l'all i l'alfàbrega i s'hi incorpora. Es continua la cocció fins que la pasta és cuita. A l'últim moment s'hi posa la mantega i se serveix amb el formatge parmesà ratllat a banda perquè cadascun se n'hi posi al gust.

Ara només toca esperar que arribi el fred!

Crema de galeres amb anelles de ceba

Les sopes ens agraden tant que avui seguim parlant-vos d'una altra recepta del llibre Sopes fredes i calentes de la Mariona Quadrada. La setmana passada us proposàvem una sopa espectacular de gust càrnic i com una altra versió de la sopa clàssica de Nadal. Avui, per a què tingueu la possibilitat de triar entre carn o peix, us proposem una finíssima crema de galeres.

Tal com diu la Mariona, en el comentari a la recepta en el seu llibre, si el caldo és potent, la crema resulta exquisida. Convé seguir els passos i, sobretot, respectar els ingredients, que, en ser mínims, permeten assaborir el gust únic de la galera.

INGREDIENTS: (6 persones)

CALDO
- 1 kg i 1/2 de galeres
- 2 cebes
- 2 alls
- oli
- 2 l i 1/2 d'aigua


CREMA
- 200 g de pa amb força molla
- sal, pebre
- 50 cc de crema de llet

ANELLES DE CEBA
- 1 o 2 cebes
- farina
- sal, pebre, oli

CALDO: es posa un raget d'oli a l'olla i s'hi enrosseix la ceba a trossos irregulars, s'hi afegeixen els alls. Quan tot tingui color, s'hi posen les galeres i se sofregeixen amb la ceba i l'all tot aixafant-les una mica perquè vagin deixant el suc. Es cobreix amb l'aigua indicada i es fa bullir 30 minuts.

CREMA: s'escorre el caldo i s'aboca en una altra olla i s'hi afegeix el pa una mica assecat al forn però ben poc torrat. Es fa bullir a foc lent uns 20 minuts. S'hi afegeix sal i pebre i es tritura fins que quedi ben fi. S'hi posa la crema de llet i se serveix amb les anelles de ceba pel damunt.

ANELLES: es talla la ceba a anelles, s'arrebossen amb farina barrejada amb sal i pebre. Es fregeixen per immersió, és a dir, en un bon volum d'oli calent. S'escorren bé i se'n posen unes quantes a cada plat.

NOTA DE LES AUTORES ACOSTUMADES A FER-NE PER A UNA BONA COLLA:

Si en feu més quantitat sofregiu la ceba a l'olla de fer el caldo i les galeres soles en una cassola o paella, de tanda en tanda, i les aneu passant dins de l'olla. Així se sofregeixen ben bé i el torradet que queda a la cassola, que heu de desglassar amb l'aigua que posareu per a fer el caldo, us hi donarà més potència.

Esperem haver aportat alguna idea per a preparar un primer plat per algun dinar o sopar de Nadal. Les sopes o cremes tenen el gran avantatge que es poden preparar força dies abans i congelar-les. Ara, doncs, ja podeu corre a plaça a comprar els ingredients i començar a engegar els fogons que després arriba el dia de l'àpat, els convidats tots mudats i ens troben encara amb el davantal posat i el monyo per a fer :)))

Caldo trufat amb pilota cruixent

I que bones són les sopes!

La proposta del mes de novembre del Memòries d'una cuinera ens ha vingut com anell al dit per presentar-vos un llibre imprescindible a les nostres cuines. La Mariona Quadrada va presentar fa uns dies a Reus el seu nou llibre titulat Sopes fredes i calentes, que és el quart de la col·lecció "Amb gust del Mediterrani".

En aquest llibre hi trobareu un munt de receptes interessants i una bona introducció on s'expliquen les tècniques bàsiques per aconseguir fer bons caldos, bones sopes i cremes fines tant d''hivern com d'estiu.

Aprofitant, doncs, l'avinentesa res millor que proposar-vos una recepta de sopa d'aquest llibre. Una proposta per anar escalfant motors ara que s'acosten festes. La sopa d'avui, tal com diu la Mariona és una altra versió per al caldo o sopa de Nadal, amb els mateixos gustos però amb formes diferents.

INGREDIENTS (per a 8 persones)

Caldo:                                                                            
- 1 pollastre
- 1 kg de carn de garreta de vedella
- 3 porros
- una branca d'api
- 6 pastanagues
- oli, sal
- 1 potet de tòfona
- 4 litres d'aigua

Pilota cruixent:
- 1/2 kg de pollastre trinxat
- 1/2 kg de vedella trinxada
- 1 tòfona
- 2 ous
- 100 g de molla de pa
- 75 cc de llet
- farina, sal


- 1 paquet de pasta kataïfi *, oli

Guarniment: 2 pastanagues, 1 porro, oli, sal

CALDO:

S'enrosseixen les carns a trossos amb oli i s'hi afegeixen les verdures trossejades. Un cop tot tingui color, es cobreix amb 4 litres d'aigua. Es fa bullir lentament 2 hores, s'escorre i es cola amb un drap fi (us anirà bé posar el drap damunt del colador). N'han de quedar 2 litres i 1/2. Es deixa refredar a la nevera i es desgreixa. Se sala i s'hi afegeix el suc de la tòfona. Es fa bullir 5 minuts.

PILOTA CRUIXENT:

Es fan les pilotes pastant bé els ingredients indicats (la molla de pa es desfà amb la llet). Se'ls dóna  forma rodona de mida de ració. S'enfarinen i es bullen 20 minuts en aigua i sal. S'escorren i es deixen refredar. Es desplega la pasta kataïfi i s'emboliquen les pilotes. Es pinten amb oli i es couen al forn a 200º 7 o 8 minuts.

MUNTATGE:

Es posen les pilotes als plats amb la pastanaga tallada en encenalls i el porro en juliana saltats amb oli i una mica de sal, s'hi aboca el caldo amb una gerreta i s'espolsa amb tòfona trinxadeta.

* NOTA: La pasta kataïfi, d'origen grec i utilitzada en moltes preparacions dolces del Mediterrani oriental, es pot adquirir en comerços especialitzats en menjar del món. És una pasta feta a base de fils de farina i aigua que, un cop cuita, adquireix una textura del tot cruixent.

Aquesta és la nostra aportació, esperem que us agradi.

Crema de pèsols amb llagostins i foie. La Riera (capítol 2)

Aquest és el primer entrant del menú gourmet del restaurant de La Riera. Tal i com us vam dir en el primer capítol, anirem publicant tot el menú sencer. I també és la primera publicació que fem d'una recepta salada.

És una cremeta de pèsols, amb un gust molt natural i autèntic d'aquest llegum tan tendre i tan primaveral, ja que no porta cap base de ceba tendra passada per l'oli, només una mica de crema de llet per avellutar-la. Per això és millor fer-la amb pèsols ben frescos que ara n'és l'època. La mica de sofisticació li dóna el llagostí i el foie, tot i que pensem que, en realitat, la sofisticació està en els mateixos pèsols ben tendrets i ben fresquets, són exquisits.

INGREDIENTS:(per a 4 - 5 persones)


- 500 g de pèsols desgranats
- 15 llagostins (3 per persona)
- 200 g de foie fresc
- 100 ml d'oli
- 1 manat de menta
- 100 ml de crema de llet
- sal i pebre, sal Maldon pel foie

Oli de menta: es desfulla la menta (guardeu-ne uns brots per guarnir el plat) i s'escalda (entrar i sortir de l'aigua bullint). S'eixuga i es tritura junt amb l'oli, es deixa reposar unes hores, es cola i es reserva en fred.

Pèsols: s'escalden amb aigua i sal durant 1 minut. Es colen i es reserva l'aigua de la cocció. Es trituren amb 150 ml d'aquesta aigua i la crema de llet, es cola i es rectifica de sal i pebre. Es reserva.

Llagostins: se'n treu el cap i es pelen les cues, se'ls fa un tall longitudinal sense acabar de partir-les i es reserven.
Foie: es talla a dauets d'uns 2x2 cm.

S'escalfa la crema sense que bulli, a la vegada se salten els llagostins a foc viu i, en una altra paella, els dauets de foie. En un plat soper s'hi posen els tres llagostins en rotllana amb la cua cap amunt, el foie pel costat. S'hi aboca la crema de pèsols ben calenta i s'hi fa un cordó d'oli de menta pel voltant i es guarneix amb un brotet de menta.