Angel Food Cake de coco i llimona

Quan érem jovenetes i vam començar a fer pastissos no imaginàvem que es poguessin fer cócs o bescuits només amb les clares d’ou, farina i sucre. Sempre que fèiem crema de Sant Josep, panellets, gema per les mones, “tocinillos” o qualsevol preparació en què només s’utilitzessin els rovells d’ou ens quedaven un estoc de clares a la nevera. Les congelàvem, n’afegíem una part quan fèiem una truita, fèiem alguna recepta de galeta en què només hi anava clara d’ou, i algunes vegades anaven aigüera avall després de tombar uns quants dies per la nevera. En aquella època no sabíem fer macarons i tampoc ens va donar per a fer-ne merenga.

Ha estat fa uns tres o quatre anys, amb l’esclat de la moda de la pastisseria americana, que hem conegut un cóc molt popular a la cuina dels USA, l’Angel Food Cake (cóc de menjar d’àngels) que pel que sembla es diu així per la seva lleugeresa i flonjor.

És un cóc relativament senzill de fer, però s’han de seguir molt bé els passos que indica la recepta. En aquest enllaç trobareu el pas a pas que fa la Bea en el seu blog i ara també ho podeu trobar en el llibre El Rincón de Bea, que tot just s’acaba de publicar fa unes setmanes i ja va per a la segona edició. Gràcies Bea per la dedicatòria que em vas fer!

Com és un cóc tan lleuger, es pot acompanyar amb nata, coulis de fruita, salsa de xocolata, gelat... tot i que només espolsat amb sucre de llustre ja és deliciós.

ANGEL FOOD CAKE

INGREDIENTS: (per a un motlle de 25 cm)

- 12 clares d’ou (400 g de clares)

- 100 g de farina

- 25 g de “Maizena”

- 400 g de sucre

- 1 pols de sal

- 1 culleradeta de cremor tàrtar

- 1 culleradeta d’aroma de llimona (l’aroma pot ser el que es vulgui)

- 1 culleradeta d’aroma de coco

- el motlle per a fer l'Angel Food Cake

*NOTA: Aquestes proporcions varien lleugerament de les de la font d'on hem tret la recepta, i a nosaltres ens han anat bé.

PREPARACIÓ

Es tamissen les farines, es reserven. S’engega el forn a 170º. En una batedora, es baten les clares, a velocitat baixa, amb el cremor tàrtar i la sal durant un minut fins que tot s’hagi dissolt totalment. S’augmenta la velocitat i es continua batent durant 2 o 3 minuts fins que les clares hagin muntat.

Es baixa la velocitat i es va incorporant el sucre a cullerades (dues cada 15 segons), fins a obtenir unes clares amb aspecte brillant. Es para la batedora i comprovem que les clares estan ben fermes. S’hi afegeixen els aromes i es continua batent a velocitat mitja durant un minut.

Es baixa la velocitat al mínim i s’hi afegeix una cullerada de la barreja de farines, es bat suaument fins que s’hagi absorbit. Es continua així amb la resta. Això també es pot fer manualment, remenant la farina amb una espàtula de goma i amb moviments suaus de baix cap a dalt. La massa ara hauria de tenir un aspecte suau i esponjós. S’aboca la pasta dins el motlle fins que quedi ben repartida. S’allisa la superfície.

S’enforna durant 40 minuts, i no obrirem el forn fins gairebé al final de la cocció per comprovar si està cuit clavant una agulla, si surt eixuta ja estarà. Si surt humida haurem d’esperar que s’acabi de coure. La cocció no hauria de durar més de 50 minuts.

Podeu consultar l’explicació més acurada i les observacions que fa la Bea sobre la preparació d’aquest Angel Food Cake.

És un cóc molt bo i diferent, és de molla molt blanca, que pot variar de color segons l'aroma que hi posem, que pot ser el que més ens agradi. També es pot tenyir amb colorant alimentari.

Quan l'hagueu fet una vegada, ja no podreu parar de fer-lo. 

Crema d'all i farigola

Enguany participem per primera vegada en la campanya Blogs contra la fam que, per tercer any consecutiu, conviden a participar en la difusió del Gran Recapte 2013 del  Banc d’Aliments que es farà els dies 29 i 30 de novembre.

L’objectiu que té el Banc d’Aliments és aconseguir recaptar productes bàsics des de qualsevol punt de Catalunya per tal de fer-los arribar a les persones més necessitades. Aquests dies als supermercats adherits s'hi podran fer les donacions que es vulguin (llegums seques, llet, oli, sucre, llaunes de conserva, pasta...).

Com que l’hivern sembla que ja ha arribat, nosaltres volem participar-hi amb una sopa-crema que s'ha de menjar ben calenta.

La sopa escaldada de farigola és un clàssic a casa nostra i un bon remei per a les panxes desgavellades, a més és un bon recurs per a fer cuina d’aprofitament i no llençar el pa sec.

Un derivat d’aquesta sopa, amb un resultat una mica més potent per quan ja tinguem la panxa bé, és la sopa d’all i farigola convertida en crema. Només necessitem alls, oli, sal, pa sec i una bona branca de farigola.

INGREDIENTS (per a 4 persones)

- 1 cabeça d'alls
- 1 bona branca de farigola
- 100 g de pa sec, torrat o ratllat
- aigua
- oli, sal
- 50 cc de crema de llet (opcional)


PREPARACIÓ:

Es pelen els alls i se sofregeixen en una olla amb oli. S'hi afegeix la farigola, l'aigua (més o menys 1 l i 1/2), la sal i el pa. Es fa bullir poc a poc una hora. Es tritura amb el túrmix fins que quedi una consistència de crema, si es vol s'hi posa un raget de crema de llet.

Engresqueu-vos a fer aquesta recepta tan senzilla i a participar en la campanya per ajudar a totes aquelles persones que ho necessiten.

Cassoulet de Toulouse

Que bé que ens ha anat la baixada de temperatures. De fet, no cal que plogui ni que refresqui per engegar forn i fogons, quan fa calor també ens hi atrevim. La pluja i fred d’aquest cap de setmana ens ha donat un caliu domèstic que convidava a cuinar a tot drap. A part de pastissos i galetes, en aquest temps ve molt de gust cuinar cassoles i potatges diversos per a menjar amb cullera. La cassoulet de Toulouse n’és un bon exemple. La recepta que us proposem és una adaptació amb els productes d'aquí, ja que el tipus de botifarra que es fa servir a França n'és un altre.

Whole kitchen en la seva Proposta salada per al mes de novembre ens convida a preparar

CASSOULET DE TOULOUSE

INGREDIENTS (per a 4 persones)

- 250 g de fesols crus (nosaltres del ganxet)

- 2 cuixes d’ànec confitat

- 100 g de cansalada mig salada

- 2 cebes

- 2 pastanagues

- 3 tomaques madures

- 1 cabeça d’alls

- 1 cullerada de farina

- 100 g de botifarra blanca

- orenga, farigola, llorer

- oli, sal, pebre, pa ratllat

El dia abans es posen els fesols a remullar. Es posa greix del confitat, i una mica d’oli si cal, en una cassola i s’hi enrosseix la cansalada tallada a daus. S’hi afegeix la ceba i se sofregeix fins que agafi color. S’hi posa la cabeça d'alls sencera i sense pelar, les herbes i la tomaca i es deixar reduir. S’hi afegeixen les pastanagues tallades a rodanxes o bastonets, la farina ben remenada i els fesols. Es cobreix d’aigua i es cou a foc molt lent 1 hora i mitja o dues, fins que els fesols són tous, si convé s’hi va afegint aigua. Quan són cuits i el suc ha reduït però encara és sucós, es desossen les cuixes i s’hi posa la carn a trossets. Es barreja i es treu del foc. Pel damunt, s’hi posa la botifarra a talls i s’espolsa bé de pa ratllat. S’entra al forn i es gratina fins que fa crosta.

Se serveix ben calent un dia de fred a la vora del foc.

 

Bundt de xocolata blanca i llimona amb limoncello

Tinc una debilitat, o moltes, una d'elles és comprar motlles per a fer pastissos, i aquesta addicció no em ve d'ara que sembla que s'ha posat més de moda aquest món de la pastissseria, fa anys que les meves prestatgeries de la cuina i del traster estan plenes de motlles i motllets de mil-i-una formes. Evidentment, quan vaig descobrir els motlles de la marca NordicWare per a fer bundts cakes els meus armaris de la cuina se'n van ressentir i vaig haver de fer una bona ampliació, són tan bonics que no me'n puc estar :)

El 15 de novembre els americans celebren el National Bundt Day, i com que aquí, de moment, no ha triomfat la idea de fer el Dia Nacional del Cóc tal com proposàvem quan vam publicar aquest altre bundt, ens afegim a la celebració amb la recepta d'avui que hem trobat al blog Tu eres el chef. 

INGREDIENTS: (per a un motlle de 12 tasses)

- 3 tasses* de farina amb llevadura ("Bizcochona")
- 1/2 culleradeta de sal
- 225 g de mantega
- 2 1/4 tasses de sucre
- 1 culleradeta de pasta de vainilla
- 1 culleradeta de pasta de llimona (2 si no posem ratlladura)
- 4 ous
- 2 rovells d'ou
- ratlladura de llimona
- 100 g de xocolata blanca
- 3/4 de tassa de llet
- 1/4 de tassa de limoncello

*Els ingredients d'aquesta recepta es mesuren amb el joc de tasses mesuradores.

S'escalfa el forn a 180º. Es tamissa la farina i la sal i es reserva.

Es desfà la xocolata blanca al bany maria, o al microones procurant que no es cremi (amb tandes de 10 segons i remenar). Es reserva.

Es bat la mantega, que ha d'estar a temperatura ambient, amb el sucre fins que blanquegi o fins que obtinguem una barreja homogènia i cremosa. Hi afegim els ous i els rovells d'un en un, després les pastes de vainilla i llimona i la ratlladura. Quan tot estigui ben integrat, hi afegim la xocolata blanca, i es continua batent fins que sigui tot homogeni.

A banda, es barreja la llet i el limoncello. Reservem.

Incorporem la farina alternant-la amb la barreja de llet i limoncello i acabem amb la farina.

S'aboca al motlle*, que ha d'estar untat amb mantega i espolsat amb farina o bé ruixat amb esprai desenmotllant, i s'enforna damunt de la reixa del forn durant 1 hora. Es comprova si està cuit, es treu del forn i es deixa refredar damunt d'una reixeta. Quan es desenmotlla es pot espolsar amb sucre de llustre.

*Sobra una mica de massa que podem aprofitar per a fer un parell o tres de cupcakes.

Altres receptes de bundt cake aquí.