Amanida de bacallà, taronja i ceba tendra. La recepta del 15.

Avui és dia 15 i ens agrada molt tornar a participar a La Recepta del 15, una iniciativa organitzada pels blogs Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta.

L'amanida d'avui l'hem tret del llibre titulat Mediterrània: la mar de plats de la Montse 

Estruch del restaurant El Cingle. Un llibre que, tal i com diu la seva autora en la introducció, "vol transmetre una cuina d'emocions compartides, una cuina per fer feliç la gent que estimem". Una idea que compartim plenament. Esperem que us agradi la proposta.

INGREDIENTS (per a 4 persones)                                                      

                       

- 400 g de bacallà dessalat

- 3 taronges

- 3 cebes tendres no gaire grosses

- 4 ous durs de guatlla

- olives

- uns quants brots de canonges per guarnir

- oli, vinagre tradicional

- 1 culleradeta de pebre vermell dolç, sal

Es marca el bacallà en una paella pel costat de la pell fins que canvia de color. Es reserva i quan es fred se separen les làmines. Es tallen les cebes tendres en làmines molt fines. Es pelen les taronges a sang, és a dir, escapçant-les per dalt i per baix i pelant-les tallant la pell de dalt a baix sense deixar gens de la part blanca. Després se'n fan grillons nets, sense pell. Es munta el plat fent capes amb el bacallà i els grills de taronja, s'hi afegeix la ceba tendra pel damunt, les olives i els ous de guatlla. Es fa la vinagreta i s'amaneix.

Les olives que vam fer servir són de casa, al novembre passat les vam posar en pots amb aigua, sal, sajolida, romer i farigola i ara ja estan a punt per menjar.