Lassanya de ceps amb velouté de foie. Whole Kitchen

Ens hem decidit a fer lassanya. Fa temps que no en fèiem, a casa som més dels canelons, així és que per a no tenir tanta feina caragolant la pasta, avui els hem deixat plans i els hem convertit en lassanya. 

La lassanya d'avui no és ben bé una lassanya clàssica italiana farcida de carn estofada a la bolonyesa, hem volgut fer un farcit més senzill de fer aprofitant els ceps que a la tardor va trobar l'Emili, no us direm on, i que vam haver de congelar.

La salsa d'aquesta lassanya és una variant de la beixamel, una "velouté", que es fa igualment amb un roux però enlloc de llet s'hi posa caldo fins a aconseguir que quedi una salsa vellutada, d'aquí el seu nom, "velouté" en francès.

 
Fa temps que volíem participar en les propostes que fa el "Círculo Whole Kitchen" i amb la recepta d'avui ens hi estrenem.

Whole Kitchen en la seva Proposta Salada per al mes de març ens convida a preparar un plat clàssic de la cuina italiana: Lassanya.

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

- un paquet de lassanya o una caixa de canelons

Farcit:

- 8 escalunyes

- 600 g de ceps frescos o congelats

- sal, un raig d'oli, 20 g de mantega

Salsa velouté:

- 1 l de caldo de pollastre concentrat (podeu adaptar la recepta que trobareu aquí)
- 40 g de mantega

- 50 g de farina

- 150 g de foie mi-cuit

- 1 tòfona, sal

PREPARACIÓ:

Farcit: es trinxen les escalunyes i s’ofeguen, sense que agafin color, amb mantega i oli, s’hi incorporen els ceps trinxats, es rectifica de sal, i s’acaba de sofregir tot junt. Es reserva. 

Salsa: es fa un roux amb la mantega i la farina, és a dir, s’escalfa la mantega en un cassó, s’hi afegeix la farina fins que quedi ben integrada i es fregeix una mica, s’hi incorpora el caldo una mica calent i es va remenant fins que bull durant 10 minuts. Fora del foc s’hi afegeix la tòfona trinxadeta. Es reserva així. Abans de servir-la s’hi posa el foie esmicolat i s’escalfa al foc sense que arribi a bullir o bé al bany maria. Un cop hi hagi el foie, si l’hem de tornar a escalfar mai ho farem al microones, sempre al bany maria perquè es podria deslligar. 

Muntatge: es pot fer col·lectiva o individual (amb pasta de caneló).

Es posa una làmina de pasta, farcit, una altra làmina, més farcit i s’acaba amb una altra làmina, o es pot fer una altra capa. S’atempera al microones o al forn i al moment de servir-la s’hi aboca la velouté calenta pel damunt. Es pot decorar amb algun cep petitó.