Risotto d'escamarlans i carxofes de l'Anna

Ja tornem a ser aquí per a fer la primera entrada d’aquest any 2012 i per a fer la nostra aportació a la primera proposta d’enguany de La recepta del 15. Els dels Fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta en saben i per això encerten cada mes en la seva proposta, prova d'això és que tot just fa un any van engegar aquesta convocatòria mensual i ja porten més de 800 receptes recollides, felicitats!!!


Anem per la proposta d'aquest mes, CARXOFES. La carxofa té un “no sé que té” que fa que ens agradi molt. A la brasa amb un bon pam de llonganissa, enfarinada i fregida com acompanyament, simplement bullida, en cassoleta amb patates, farcida de tot i més, i per a fer-ne una de les millors truites del món.

  

Tenim força receptes amb carxofa i no sabíem quina triar. Tot pensant-hi ens va venir al cap el dia que la nostra estimada amiga Anna ens va ensenyar a fer un rissotto amb carxofa que segons  paraules textuals d’ella era, de tan bo, "mel”. L’Anna és una de les amigues de la classe de cuina, té moltes coses bones, però una de les millors és que sap estimar molt i demostrar-ho, estar una estona al seu costat et fa posar l’autoestima al lloc on ha de ser, a dalt de tot, evidentment. Tothom hauria de tenir una Anna ben a la vora i segurament aquest món aniria millor.

RISOTTO D’ESCAMARLANS I CARXOFES

INGREDIENTS (per a 4 persones)

- 300 g d’arròs tipus carnaroli

- 12 escamarlans maquetons (els nostres eren petits)

- 10 carxofes

- 2 cebes tendres mitjanes

- una boleta de mantega

- 50 g de parmesà ratllat

- oli i sa

Caldo:

- 4 branques d’api

- 2 pastanagues

- 3 cebes tendres mitjanes

- oli

- 100 cc de vi blanc

- 50 cc de conyac

- 2 l d'aigua 

- els caps dels escamarlans

Caldo: es talla ben petit l'api, la pastanaga i les 3 cebes i se sofregeix tot amb oli dins de l'olla fins que tot tingui una mica de color. S'hi afegeixen els caps dels escamarlans, oberts de dalt a baix i prèviament passats per la paella amb una mica d'oli (així es potencia el gust de l'escamarlà). S'hi aboca el vi i el conyac i se'ls redueix l'alcohol. S'hi afegeix l'aigua indicada, es fa bullir mitja hora i es cola (n'ha de sortir 1 litre i mig).

Risotto: es netegen les carxofes, es fregeixen amb poc oli i una mica tapades, i es reserven. Es pelen les cues dels escamarlans i es marquen a la paella i també es reserven. Es trinxen les 2 cebes i se'n fa un sofregit sense gaire color, s'hi afegeix l'arròs i es remena, s'hi posa el caldo però no tot de cop, a poc a poc a mesura que es va necessitant. Quan ja està acabat s'hi remena la mantega i el parmesà. Se serveix i es reparteix un muntet de carxofes i tres escamarlans encabalcats (els nostres eren petits i no hem pogut fer aquesta presentació, però ha sortit igual de bo) a cada plat.

Amb aquesta recepta encetem unas petita sèrie de les receptes que hem après de les nostres amigues i amic de classe de cuina.