15 de gener de 2012

Risotto d'escamarlans i carxofes de l'Anna


Ja tornem a ser aquí per a fer la primera entrada d’aquest any 2012 i per a fer la nostra aportació a la primera proposta d’enguany de La recepta del 15. Els dels Fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta en saben i per això encerten cada mes en la seva proposta, prova d'això és que tot just fa un any van engegar aquesta convocatòria mensual i ja porten més de 800 receptes recollides, felicitats!!!


Anem per la proposta d'aquest mes, CARXOFES. La carxofa té un “no sé que té” que fa que ens agradi molt. A la brasa amb un bon pam de llonganissa, enfarinada i fregida com acompanyament, simplement bullida, en cassoleta amb patates, farcida de tot i més, i per a fer-ne una de les millors truites del món.
  
Tenim força receptes amb carxofa i no sabíem quina triar. Tot pensant-hi ens va venir al cap el dia que la nostra estimada amiga Anna ens va ensenyar a fer un rissotto amb carxofa que segons  paraules textuals d’ella era, de tan bo, "mel”. L’Anna és una de les amigues de la classe de cuina, té moltes coses bones, però una de les millors és que sap estimar molt i demostrar-ho, estar una estona al seu costat et fa posar l’autoestima al lloc on ha de ser, a dalt de tot, evidentment. Tothom hauria de tenir una Anna ben a la vora i segurament aquest món aniria millor.



RISOTTO D’ESCAMARLANS I CARXOFES

INGREDIENTS (per a 4 persones)
- 300 g d’arròs tipus carnaroli
- 12 escamarlans maquetons (els nostres eren petits)
- 10 carxofes
- 2 cebes tendres mitjanes
- una boleta de mantega
- 50 g de parmesà ratllat
- oli i sa

Caldo:
- 4 branques d’api
- 2 pastanagues
- 3 cebes tendres mitjanes
- oli
- 100 cc de vi blanc
- 50 cc de conyac
- 2 l d'aigua 
- els caps dels escamarlans


Caldo: es talla ben petit l'api, la pastanaga i les 3 cebes i se sofregeix tot amb oli dins de l'olla fins que tot tingui una mica de color. S'hi afegeixen els caps dels escamarlans, oberts de dalt a baix i prèviament passats per la paella amb una mica d'oli (així es potencia el gust de l'escamarlà). S'hi aboca el vi i el conyac i se'ls redueix l'alcohol. S'hi afegeix l'aigua indicada, es fa bullir mitja hora i es cola (n'ha de sortir 1 litre i mig).


Risotto: es netegen les carxofes, es fregeixen amb poc oli i una mica tapades, i es reserven. Es pelen les cues dels escamarlans i es marquen a la paella i també es reserven. Es trinxen les 2 cebes i se'n fa un sofregit sense gaire color, s'hi afegeix l'arròs i es remena, s'hi posa el caldo però no tot de cop, a poc a poc a mesura que es va necessitant. Quan ja està acabat s'hi remena la mantega i el parmesà. Se serveix i es reparteix un muntet de carxofes i tres escamarlans encabalcats (els nostres eren petits i no hem pogut fer aquesta presentació, però ha sortit igual de bo) a cada plat.

Amb aquesta recepta encetem unas petita sèrie de les receptes que hem après de les nostres amigues i amic de classe de cuina.







16 comentaris:

  1. ja veureu quan ho vegin a la Bordeta que heu fet risotto!!!! ;P té una pinta fantàstica. Molts petonets guapa

    ResponElimina
  2. Com ens coneix la Judith... jajajaja M'encaaaaaaaaaaaanta!!
    Carxofes i escamarlans, no em podies fer més contenta a mi!! :D
    Moltíssimes gràcies per participar... i visca l'Anna!!
    Petonets
    Sandra

    ResponElimina
  3. Un apat ideal per un Diumenge !! M'encanten els risottos!!

    ResponElimina
  4. esto es un rissoto de auntentico gusto para el paladar,me encanta esat combinacion que habeis hecho
    petons

    ResponElimina
  5. Amb aquest arròs amb trec el barret... carai, quina combinació! Ha de ser tan aromàtic que gairebé l'oloro!!! M'agrada molt. Petons

    ResponElimina
  6. Ostres aquest arròs si que està ben acompanyat si!! increible rissoto. et porten un plat així un dia de diumenge i és el millor apat per acabar la setmana!! petons

    ResponElimina
  7. Un risotto amb una pinta fantàstica !!!
    petonets

    ResponElimina
  8. Una combinació ideal. M'encanta!!!Però que bo....

    ResponElimina
  9. T'ha quedat un risoto genial!! Que bo!
    Petons

    ResponElimina
  10. Oh! Això si que és un risotto!!! ha d'estar de luxe. Petons

    ResponElimina
  11. Oh, moltes gràcies per la felicitació! La veritat és que em rendeixo davant aquest risotto... QUina pinta, per favor! De luxe!!
    MOltíssimes gràcies per participar! :)
    Petonets!

    ResponElimina
  12. Que boooooooooooooo!!! Nosaltres també varem preparar un arros.
    Aquest rissoto fa molt bona cara, el faré segur!!! A més ben aviat, tinc carxofes, escamerlans, arros,.... Fantástic!!
    Petonets.
    MAR, de El que no mata engreixa

    ResponElimina
  13. És mallorquina l'Anna? tan se val, si que ha de ser mel aquest risotto. De categoria!!! que diria uan que jo sé.
    Petonets

    ResponElimina
    Respostes
    1. No, és de Reus de tota la vida, jajaj! Petonets!

      Elimina
  14. Ara mateix hi ficaria cullerada, i això que no fa ni dues hores que he dinat!

    ResponElimina
  15. Hola guapes

    us desitjo un BON ANY

    Un arròs deliciòs, quasi arriba l´olor, humm
    mil petonets Susanna

    ResponElimina