Crema cremada

Per Sant Josep farem crema. Volem reivindicar la nostra crema, la catalana. A nosaltres ens agrada denominar-la com se n'ha dit sempre a les cases on n'han fet tota la vida, crema cremada. Els francesos en diuen crème brûlée, i sona d'allò més bé, doncs a nosaltres encara ens sona millor crema cremada.

Quan ets l'encarregat de portar les postres amb motiu d'alguna celebració, de vegades et compliques fent algun tipus de preparació que et dóna més feina, quan una bona plàtera de crema cremada, a part de fer país i tenir cura de la tradició, té molt bona acceptació entre els convidats, això si, sempre s'ha de cremar moments abans de servir, tot i que sempre trobaràs algú que no la vol cremada. Llavors, a l'hora de fer-la se'n pot fer una platereta destinada a no passar pel cremador.

INGREDIENTS:

- 1 litre de llet
- 8 rovells d'ou
- 200 g de sucre
- 60 g de midó de blat (o 50 g de "Maizena")
- la pell d'una llimona
- 1 canonet de canyella
- sucre per cremar

Posem la llet al foc amb la pell de llimona i la canyella fins que bulli, ho reservem tapat per tal que quedi la llet ben infusionada dels aromatitzants. En una altra olla hi barregem els rovells, el sucre i el midó i ho remenen bé fins que quedi tot ben integrat, sense grumolls. Hi aboquem la llet calenta i colada i remenem amb un batedor manual per tal que tot quedi ben desfet. Es torna a posar al foc lent i amb una espàtula de fusta es va remenant constantment fins que s'espesseix, que aquest punt serà quan la crema estigui a punt de bullir. Es treu del foc i s'aboca a la plàtera de servei.

Es deixa refredar i es guarda a la nevera, fins al moment de servir-la, que serà quan la cremarem.

Recomanacions:

1.- Quan barregeu la llet amb el sucre, midó i rovells procureu que la llet sigui calenta, així fareu més via i no haureu de remenar tanta estona fins que s'espesseixi.

2.- Tingueu espàtules i culleres de fusta que siguin només per dolç, i unes altres per salat. La fusta és porosa i encomanaria els gustos de sofregits, etc. als dolços.

3.- Quan posem la crema a la nevera va molt bé posar-li un paper film pel damunt, a tocar de la crema i així evitarem que se'ns hi faci una mena de crosta.

4.- No patiu per les clares que desaprofitem. Ben aviat us ensenyarem alguna recepta en què podreu aprofitar-les per fer altres preparacions dolces.

5.- Tingueu en compte que si utilitzeu Maizena, sempre se n'ha de posar una mica menys que de midó. També trobareu altres receptes de crema en què s'utilitza més quantitat de midó. A nosaltres ens agrada que sigui cremosa, no que es pugui tallar amb ganivet, per això la mesura que posem de midó creiem que és l'adequada.

6.- Feu crema tot sovint, no costa gens de fer i són unes postres autèntiques de debó, que no trobarem en cap prestatgeria de la secció de refrigerats del supermercat.