Gemes de coco i "Tocinillos de cielo". Els guarniments de LA MONA

Ja ha començat la Setmana Santa, som a punt d'arribar a Pasqua i això per a nosaltres significa posar-se a fer mones sense parar.

Tal i com indica l'expressió "sembla una mona de Pasqua" quan ens volem referir a una persona que va molt guarnida amb molts penjolls i arracades, nosaltres per ser fidels a aquesta expressió, quan ens posem a guarnir mones no enJs estem de res, hi posem tants guarniments com podem, ens oblidem del minimalisme imperant i les carreguem força.

Els dos guarniments principals i comestibles que fem són les preparacions que us presentem avui, les GEMES DE COCO i els "TOCINILLOS".

INGREDIENTS:

GEMES DE COCO: gema de 8 rovells feta amb un almívar de 200 g de sucre, 250  g de coco ratllat.

La gema (que en castellà se'n diu "yema") és una base que pot utilitzar-se sola per  a cobrir i farcir un pastís, o com a base per a muntar altres preparacions.com les gemes de coco d'avui. Es fa així:

En un cassó hi posarem 8 rovells i els reservem.

En un altre cassó s'hi posen els 200 g de sucre i un raig d'aigua, que just el cobreixi, i ho posem al foc fins que el sucre s'hagi dissolt i bulli fins a fer un almívar a punt de fil fort, és a dir, que la temperatura arribi a 105º. Per a comprovar-ho no cal tenir termòmetre de sucre, agafem una goteta amb una espàtula de fusta i ens la posem entre els dits polze i índex, els anem tancant i obrint i quan veiem que s'hi forma un filet  consistent d'almívar ja està al punt de fil fort.


Aboquem l'almívar a poc a poc i remenant dins del cassó on tenim els rovells, mai al revés (si poséssim els rovells dins l'almívar calent quedarien sobtats al moment). Quan la barreja està feta i ben remenada la tornem al foc i la coem, sempre remenant, fins a punt de gema, o sigui que es lliga i es torna més espès (fins que sembla que es vulgui aferrar al cassó i que gairebé comença a bullir pels costats).

Posem la gema dins d'un pot i la deixem refredar si la volem fer servir per escampar per damunt d'un pastís. També es pot congelar.


Gemes de coco: es fa la gema i quan està feta i en calent s’hi va barrejant el coco ratllat fins que quedi tot ben homogeni. Es deixa refredar. S’agafen porcions de pasta amb una cullera i amb les mans se’n fan boletes de la mida que es vulgui, s’arrebossen amb sucre. Es guarden uns dies a la nevera o es poden congelar fins el dia de fer servir.

TOCINILLOS: 15 rovells d’ou, 2 clares d’ou, 450 g de sucre, 150 cc d’aigua (en surten uns 25, depèn de la mida).

Es fa un almívar a punt de fil fort amb el sucre i l’aigua. Es deixa refredar una mica. S’unten els motlles amb aquest almívar. La resta es barreja amb els rovells i les clares tot ben desfet. Es tira als motlles i es couen al forn, a bany maria, a 160º uns 10 minuts. També es poden coure al vapor posant aigua en una cassola i un colador a dins,  o algun estri per a coure al vapor, ho tapem i ho posem al foc uns 10 o 15 minuts fins que veiem que estan cuits.

En aquestes receptes  no es fan servir les clares dels ous. Més endavant us explicarem receptes en què les podreu aprofitar per a fer altres pastissos.



En la propera publicació anirem a cals padrins a buscar LA MONA!!!