Vieira confitada amb verdures i sofregit de pernil. La Riera (capítol 3)

Continuem amb el tercer lliurament del menú gourmet de la sèrie de TV3 La Riera. Aquesta recepta és un primer plat i és molt senzilla de fer, tot i que de primer cop d'ull sembla embolicada perquè hi ha diversos passos a seguir, però no són gens complicats, només cal utilitzar un bon producte.

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

- 12 vieires (les vam utilitzar congelades de qualitat)
- 2 pastanagues
- 2 carabassons
- 2 manat d'alls tendres
- 8 espàrrecs verds
- 4 patates petites
- 6 talls de pernil ibèric tallat molt fi
- 1 nyora o pebrot de romesco
- 1 all
- oli, sal i pebre

Pastanagues i els carabassons: es pelen i es blanquegen, és a dir, es posen dins d'un cassó d'aigua bullint durant 4 minuts, es treuen i es refreden dins d'aigua gelada. S'eixuguen i es tallen a làmines molt fines (amb mandolina). Es reserven fins el moment de fer el plat en què les saltarem en una paella.

Espàrrecs: se'n treu la part més dura i es repela la tija, es blanquegen, s'eixuguen i es reserven.

Patates: es reten i es bullen amb pell, quan són fredes es pelen i es tallen a talls i es passen per la paella amb una mica d'oli fins que es fan rossetes. Es reserven.
Nyora: es remulla en aigua calenta i es talla molt fina.

Pernil: se'n tallen 2 talls en trossos petits i se sofregeixen una mica d'oli juntament amb la nyora tallada fina i l'all tallat a làmines.
Els altres talls de pernil s'assequen: es posen plans dins d'una paella antiadherent en fred i es posa al foc. Es tapen amb un paper de forn i al damunt s'hi posa un cassó o una olleta amb algun pes perquè quedin ben aplanats i secs, uns 15-20 minuts (s'ha d'anar vigilant que no es torrin massa)

Alls tendres: es trinxen i se salten una mica amb oli sense que agafin color. Es reserven.

Vieires: es marquen en una paella ben calenta amb una mica d'oli.


Muntatge:

Es col·loquen les verdures en volum una mica desordenades. Al damunt s'hi posen les vieires i les patates i s'amaneix tot amb el sofregit de pernil, all i nyora. S'hi espolsa el trinxadet d'alls tendres i s'acaba amb un tall de pernil assecat posat al damunt.

Si us heu perdut el primer i segon capítol cliqueu aquí i aquí.