Amanida i farcell cruixent de carabassó amb formatge fos i oli de tòfona. La Riera (capítol 4)

Aquesta amanida és el tercera recepta que forma part dels entrants del menú gourmet de La Riera. Tot i ser una amanida bastant normal, el detall del cruixent de carabassó amb formatge li dóna un toc d'allò més sorprenent.

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

- 300 g d'enciams variats (2 bosses de mesclum)
- 12 tomaques tipus cirera
- 12 fulls de pasta brick
- 2 carabassons mitjanets
- 50 g de ceba morada
- 150 g de formatge tipus brie
- 75 ml d'oli de tòfona (oli amb la tòfona trinxadeta)
- una mica de tòfona
- sal Maldon

Carabassó: blanquegeu-los sencers (posar-los en aigua bullint durant 4 minuts, treure'ls i refredar-los dins d'aigua gelada). Quan s'han refredat es tallen molt fins (amb mandolina o similar) en talls de dalt a baix. Es reserven.

Pasta brick: es talla en 4 parts.
Farcellets: es talla el formatge en daus de 3x1 cm, s'enrotlla cada dau amb una tira de carabassó i això s'embolica amb els trossos de pasta brick que hem tallat. Es reserven els paquetets.

Munteu l'amanida amb el mesclum, les tomaquetes, la ceba en juliana fina i ho amaniu amb l'oli de tòfona. Enforneu els paquetets de formatge durant 3 minuts a 220º. Col·loqueu-ne tres per persona damunt de l'amanida i poseu-hi més oli de tòfona per sobre.

 

Cliqueu aquí per veure el primer, el segon i el tercer capítols de la nostra sèrie particular de cuina i televisió.

Com a la sèrie de debó, ara farem vacances de la Riera fins després de Pasqua. Ens hem de posar ràpidament a fer les mones per les nostres filloles i fillols, que en tenim molts.