Corassons d'"ametla"

És molt agradable passar una tarda de tardor fent galetes. Els de Memòries d'una cuinera prou que ho saben i per aquest octubre ens fan engegar el forn per a fer-ne i poder participar en la seva proposta d'aquest mes.

Hi ha tantíssimes receptes de galetes que no sabíem quina fer i, després de fer una ullada per receptes de galetes provinents d'altres països, vam decidir buscar dins del nostre i ben aviat vam trobar, no gaire lluny de casa, la recepta que volíem explicar: corassons d'ametla, una recepta pròpia de la Terra Alta, de la Ribera de l'Ebre i alguna comarca veïna.

Com que els nostres ascendents provenen de La Fatarella i de Calaceit els corassons ens els sentim molt nostres, per això ens fa molta il·lusió publicar aquesta recepta.

INGREDIENTS:

- 3 rovells d'ou
- 1 ou sencer
- 250 g d'ametlla mòlta crua
- 250 g de sucre
- 250 g de sagí (llard de porc)
- 400 g de farina
- més sucre per a espolsar

Es barregen els rovells i l'ou sencer amb l'ametlla mòlta, el sucre, el sagí i la farina fins que quedi una massa homogènia. Es deixa reposar 1/2 hora a la nevera. S'aplana la pasta amb el corró fins més o menys 1 cm de gruix. Es tallen formes amb motlles de cor i amb d'altres formes diferents, es pinten amb clara d'ou una mica batuda i s'espolsen amb sucre. Es col·loquen en una llauna de forn, ja calent, i es couen a 180º, uns 20 minuts. Es deixen refredar i es guarden una llauna de galetes.

I per acompanyar-los res millor que un bon vi dolç de la Cooperativa Falset Marçà, que enguany celebra el seu centenari.

Adaptació de la recepta d'aquest llibre.

Cupcakes de carabassa amb magrana

No tot són bolets a la tardor. El mercat és ple de carabasses, moniatos, magranes, codonys, castanyes... Tot i que voldríem que sempre fos estiu per allò que el dia és més llarg, la tardor ens agrada per l’arribada d’aquests productes gastronòmics propis d’aquesta època de l’any. De fet, des d’aquest punt de vista, cada estació té el seu encant .

Avui, per a la Recepta del 15, la gent de Els Fogons de la Bordeta i de Xocolata Desfeta ens proposen fer una recepta amb carabassa. Aquest ingredient va entrar tard a les nostres cuines, però des de què en va entrar ja no n’ha sortit i, sobretot, des de què vam descobrir la seva aplicació en pastisseria.

Com que actualment hi ha com una febre pel cupcake ens ham decidit a fer-ne uns amb carabassa seguint la recepta d'aquest llibre però afegint-hi un toc de magrana per a fer-lo encara més de tardor i més d'aquí. La veritat és que la combinació és espectacular.

INGREDIENTS: (per a 12 cupcakes)

- 120 g de farina

- 140 g de sucre

- 1 culleradeta de llevadurina (Royal)

- 1 1/2 culleradeta de canyela

- un pols de sal

- 40 g de mantega a temperatura ambient

- 120 ml de llet sencera

- 2 ous

- 200 g de puré de carabassa*
- 1 magrana

Crema de formatge:
- 300 sucre llustre
- 50 g mantega
- 125 g de formatge Philadelphia

Preparació dels CUPCAKES
S'escalfa el forn a 170º. Es barreja la farina, el sucre, la llevadurina, la canyella, la sal i la mantega amb la batedora de varetes i es bat a velocitat lenta fins que estigui tot ben barrejat i tingui una textura arenosa. S'hi incorpora a poc a poc la llet i es barreja bé. S'hi afegeixen els ous i es continua batent. Afegim el puré de carabassa barrejat a mà fins que estigui ben integrat.

S'aboca la preparació dins dels motllets de paper fins a dues terceres parts de la seva alçada i s'enforna uns 20 minuts o fins que estiguin lleugerament dauradets. Es deixen refredar. Quan estiguin completament freds s'hi posa la crema de formatge (amb màniga o espàtula) i s'hi posen granets de magrana pel damunt, també es poden espolsar amb una mica de canyella.

* Puré de carabassa: es talla i es pela la carabassa. Es cou al vapor fins que veiem que està cuita. Es posa al pot de la batedora i es tritura. Es pesa la part que necessitem i s'utilitza.

Preparació de la CREMA DE FORMATGE

Es bat el sucre i la mantega a velocitat mitja baixa fins que estiguin ben barrejats. S'afegeix el formatge a temperatura ambient fins que quedi ben integrat. Es puja la velocitat i es continua batent fins que estigui tot ben cremós uns dos o tres minuts.

Coca de rovellons i botifarra negra amb tomaca

Som a la tardor i, teòricament, és temps d’anar al rovelló (així en diem nosaltres i no ens cal agafar l’escopeta per a caçar-los). Tot i que el nostre boletaire de capçalera és l’Emili, el marit de la Cori, quan anem al mercat i passem per davant de la parada de bolets no ens en podem estar de comprar quatre rovellonets per a fer-los a la brasa amb all i julivert. Així és que, mentre esperem que es facin rovellons pels boscos de les nostres comarques, n’hem comprat uns quants per a fer la coca d’avui. No cal anar a Itàlia per a menjar la millor pizza del món, aquesta coca tan poc internacional és excel·lent.

 

INGREDIENTS:

- una planxa de pasta de pizza (comprada o feta a casa)

- 1 botifarra negra (si és de Cal Pàmies millor)

- 300 g de rovellons

- 6 tomaques

- all, julivert

- oli i sal

Es ratllen les tomaques i es fregeixen amb oli i sal. S’estira la pasta i es cobreix amb la tomaca fregida, s’hi posen els rovellons, sal i oli i es posa al forn a 180º, 15 minuts. Es treu, s’hi escampen l’all, el julivert i els talls de botifarra. Es torna a entrar al forn 5 minuts més. Si no us agrada la botifarra negra la podeu substituir per un tall de llonganissa, de Cal Pàmies, és clar.


Font de la recepta: Bolets. La saó de boscos i prats.