La proposta d’aquest mes del Memòries d’una cuinera ens ha fet pensar que hi ha plats de verdura exquisits, de fet, si és ben fresca, encertem el punt just de cocció i l’amanim, per exemple, amb un bon raig d’oli d’oliva bo, no ens cal dir res més.
Precisament ens agrada la manera de coure les verdures d’aquesta minestra, pràcticament només escaldades 4 minuts, temps suficient per a què quedin cuites al punt i bastant cruixents, d’un color ben viu que fa pensar que potser són crues, però que no ho són.
INGREDIENTS: (8 persones)
- 1 porro
- 200 g de cebetes tipus platillo
- 200 g de cols de Brussel·les
- 1 brócoli
- 2 pastanagues
- 1 manat d’espàrrecs
- sal
Amaniment
- 25 g de mantega
- 150 cc de vinagre balsàmic
- 25 g de sucre
Cruixent: 8 talls prims de pernil
PREPARACIÓ
Cruixent: es posen els talls de pernil entre dos papers antiadherents. Es posa damunt d’una llauna de forn (també en una paella o planxa) i al damunt s’hi posa un pes de manera que el pernil quedi ben planxat. Si es fa al forn s’hi té uns 20 minuts a 180º, si es fa a la planxa o en una paella es posa a foc mig fins que observem que ja està. Es deixa refredar dins del paper fins l’hora de servir.
Minestra: es bullen les cebetes amb pell 6 minuts. Es pelen. Es neteja i es prepara la resta de verdures tallades al gust. Es posa aigua i sal a bullir i quan arrenca el bull s’hi aboquen les verdures, es fan bullir 4 minuts i s’escorren.
Amaniment: es prepara un xarop amb el vinagre, la mantega i el sucre. Quan s’espesseix una mica s’hi posen totes les verdures i se’ls dóna un tomb a foc fort. També es pot deixar com una salseta a part i que cadascú s’ho amaneixi al gust. Se serveix la minestra amb el cruixent.
Nosaltres proposem aquestes verdures, tot i que en podeu afegir i treure al vostre gust.
Font de la recepta: Mariona Quadrada