Despres de la Pasqua, tornem a emprendre la publicació de les receptes del menú gourmet del restaurant de la sèrie de TV3 La Riera. Ara en toca cuinar els segons plats.
Tot i que s'ha acabat la Quaresma, temporada oficial de consum de bacallà, avui us presentem una recepta en què el protagonista és el bacallà. Aquesta preparació ens va sorprendre perquè la vam trobar d'un gust molt refrescant, gens pesada, tot i portar butifarra negra, i creiem que ara que ve la calor pot funcionar força bé.
INGREDIENTS:
- 1 kg de morro de bacallà
- 3 pomes verdes àcides
- 150 g de butifarra negra
- 1 llimona
- 50 g de sucre
- una mica d'anet per guarnir el plat
- oli, sal i pebre
Bacallà: es dessala i es confita cobert amb oli d'oliva a 80º durant 10 minuts. Es reserva.
Pomes: es fa un almívar lleuger amb el suc de la llimona i el sucre. Es renten les pomes, es tallen a làmines fines (amb mandolina o similar) i es confiten dins l'almívar fora del foc. Es reserva. També es talla una part de la poma a quadrets i se salta una mica per la paella i es reserva.
Butifarra: es talla a quadrets i se salta a la paella amb una mica d'oli.
Muntatge:
S'escalfa el bacallà en el mateix oli del confitat. S'escorre bé. Es fa un llit de pomes laminades confitades, al damunt s'hi posa un tall de bacallà i s'hi escampen els quadrets de poma i butifarra. A sobre del bacallà s'hi pot posar un branquilló d'anet.
Per veure els capítols anteriors cliqueu primer, segon, tercer i quart.