Patates soufflée

Abans no s’acabi el mes de gener, ens volem afanyar a publicar la primera entrada de l’any. Una recepta de final de mes que ens anirà molt bé per a la nostra economia domèstica.

Aquest gener, les noies del Memòries d'una cuinera ens proposen fer patates farcides, voleu res més econòmic? És clar que depèn de quin farcit hi posem, però la nostra proposta és ben gustosa i assequible.

 

INGREDIENTS

- 4 patates mitjanes tipus kennebec

- 2 ous

- 50 g de mantega

- 50 g de formatge emmental o gruyère ratllat

- sal, pebre, nou moscada

Es punxen les patates senceres amb un punxó o forquilla, es col·loquen dins d'un recipient amb mig dit d'aigua, es tapen i es couen senceres al microones (nosaltres uns 8 minuts a màxima potència però cadascú es coneix el seu microones i sabrà adaptar els temps i la potència). També les podeu fer al forn convencional, tot i que es tarda més.

Es parteixen de dalt a baix i es buiden, amb cura que no es trenquin. Amb la polpa s'hi barreja el formatge, la mantega i els rovells. Es munten les clares a punt de neu i també s'hi barregen amb suavitat fins que estiguin integrades. S'entren al forn convencional, que ja ha de ser calent a 180º, i es couen uns 10 minuts.

Ja veureu quines patates més bones!

Vieira confitada amb verdures i sofregit de pernil. La Riera (capítol 3)

Continuem amb el tercer lliurament del menú gourmet de la sèrie de TV3 La Riera. Aquesta recepta és un primer plat i és molt senzilla de fer, tot i que de primer cop d'ull sembla embolicada perquè hi ha diversos passos a seguir, però no són gens complicats, només cal utilitzar un bon producte.

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

- 12 vieires (les vam utilitzar congelades de qualitat)
- 2 pastanagues
- 2 carabassons
- 2 manat d'alls tendres
- 8 espàrrecs verds
- 4 patates petites
- 6 talls de pernil ibèric tallat molt fi
- 1 nyora o pebrot de romesco
- 1 all
- oli, sal i pebre

Pastanagues i els carabassons: es pelen i es blanquegen, és a dir, es posen dins d'un cassó d'aigua bullint durant 4 minuts, es treuen i es refreden dins d'aigua gelada. S'eixuguen i es tallen a làmines molt fines (amb mandolina). Es reserven fins el moment de fer el plat en què les saltarem en una paella.

Espàrrecs: se'n treu la part més dura i es repela la tija, es blanquegen, s'eixuguen i es reserven.

Patates: es reten i es bullen amb pell, quan són fredes es pelen i es tallen a talls i es passen per la paella amb una mica d'oli fins que es fan rossetes. Es reserven.
Nyora: es remulla en aigua calenta i es talla molt fina.

Pernil: se'n tallen 2 talls en trossos petits i se sofregeixen una mica d'oli juntament amb la nyora tallada fina i l'all tallat a làmines.
Els altres talls de pernil s'assequen: es posen plans dins d'una paella antiadherent en fred i es posa al foc. Es tapen amb un paper de forn i al damunt s'hi posa un cassó o una olleta amb algun pes perquè quedin ben aplanats i secs, uns 15-20 minuts (s'ha d'anar vigilant que no es torrin massa)

Alls tendres: es trinxen i se salten una mica amb oli sense que agafin color. Es reserven.

Vieires: es marquen en una paella ben calenta amb una mica d'oli.


Muntatge:

Es col·loquen les verdures en volum una mica desordenades. Al damunt s'hi posen les vieires i les patates i s'amaneix tot amb el sofregit de pernil, all i nyora. S'hi espolsa el trinxadet d'alls tendres i s'acaba amb un tall de pernil assecat posat al damunt.

Si us heu perdut el primer i segon capítol cliqueu aquí i aquí.