Porc agredoç

 

Comencem l'any amb una recepta d'origen oriental. La cuina xinesa, o el que en coneixem nosaltres, ens agrada però no és que la practiquem sovint. Ara bé, anys enrere, quan vam aprendre a fer alguna recepta d'inspiració xinesa, vam tenir una temporada en què tot sovint fèiem la recepta del porc agredolç. Avui hem tret la recepta del calaix de l'oblit perquè ha estat la proposta dels de Whole kitchen per aquest mes de gener.

Hem de dir que ens ha agradat força recuperar aquesta recepta que havíem fet tantes vegades, i està força bé per a fer-la de tant en tant.

Whole kitchen en la seva Proposta Salada per el mes de gener ens convida a preparar un clàssic de la cuina xinesa: Porc Agredolç

INGREDIENTS:

600 g de carn magra de porc (nosaltres cap de llom)

Marinada:
- 2 cullerades de salsa de soja
- 2 cullerades de vi d’arròs o xerès sec
- sal, pebre
- un pols de 5 espècies

Pasta: 
- 1 ou
- 50 g de farina
- 50 g de Maizena
- 50 cc de sifó o aigua amb gas
- sal, oli

Salsa: 
- 2 pebrots vermells
- 2 rodanxes de pinya de llauna
- 1 trosset de gingebre fresc
- 2 alls 
- 50 cc de caldo de pollastre
- 75 g de sucre
- 2 cullerades de quètxup
- 50 cc de vinagre de vi
- 2 cullerades de salsa de soja
- sal, oli
- 20 g de Maizena

PREPARACIÓ:

Es talla la carn a daus de 2 cm. Es posa a marinar barrejant tots els ingredients de la marinada (menys la sal que la posarem a l’hora de coure el tall) i es posa a la nevera ½ hora. Es prepara la pasta per a l’arrebossat barrejant bé els ingredients fins que quedi una pasta llisa i homogènia, es deixar reposar 15 minuts. Se sala i s’arrebossa la carn i es fregeix per immersió, s’escorre bé i es reserva sobre un paper absorbent.

Salsa: es posa oli al wok o en una paella. S’hi posen els alls trinxadets i el gingebre ratllat. Seguidament s’hi afegeixen els pebrots tallats a quadrets, se salta tot uns 3 minuts i s’hi afegeix la pinya a talls petits. S’hi barreja el sucre, el quètxup, el vinagre, la salsa de soja, la sal i la Maizena dissolta en el caldo. S’espera fins que arrenca el bull i que la barreja agafi consistència. Se serveixen els trossets de carn fregida amb la salsa per sobre, just al moment de servir-la.