Copa d’alvocat i gamba

Els nostres dinars i sopars ja comencen a demanar frescor al plat. La calor no acaba d’arribar però el cap ja pensa en l’estiu i en els plats refrescants. El d’avui el presentem en copeta per la proposta del Memòriesd’una cuinera d’aquest mes que va de “tapes”. No us agradaria trobar-la a la barra d’algun bar un dia de xafogor estiuenca en què només ve de gust menjar fresquet?

INGREDIENTS (6 persones)

- 2 alvocats

- 1 cullerada de ceba tendra trinxada

- 2 cullerades de suc de llimona o llima

 - oli i  sal

- 12 gambes o llagostins

- sal Maldon

- 2 tomaques madures, sal i oli

- una branca de coriandre o julivert

- gotes de tabasco

S’aixafen els alvocats, s’hi barreja la ceba, el suc de llima, el tabasco, sal i oli i es col·loca en copes. Es pelen les tomaques, es tallen a cubs petits i s’hi col·loquen al damunt. Es pelen les gambes i es fan a la planxa, es deixen refredar, s'hi posa sal Maldon i es col·loquen damunt de la tomaca. S’amaneix amb sal, oli i coriandre o julivert.

Font de la recepta: Mariona Quadrada

Cóc ràpid d'avellana

Crec que una de les primeres coses que vam aprendre a fer culinàriament parlant va ser el cóc de iogurt. Pràcticament les nostres àvies en feien un cada setmana, se n’esmorzava i se’n berenava. 

Ara tenim motlles de totes mides i formes variades però anys enrere la llauna d’alumini en què es gratinaven els canelons era la que es feia servir per a coure els cócs, almenys a casa nostra. Ens ha fet gràcia fer-la servir per a enfornar el cóc d’avui i el resultat ens ha agradat tant que repetirem.

Per les nostres comarques se’n diu cóc o cóc ràpid a les mateixes preparacions o similars que a d’altres parts de Catalunya en diuen coca de iogurt. És característic d’aquest cóc utilitzar com a estri de mesura el mateix potet del iogurt per a calcular les quantitats d'alguns dels altres ingredients. Sort en vam tenir de l’arribada dels iogurts a les nostres neveres de forma habitual, perquè molts anys enrere les àvies feien una recepta en què el mesurador principal d’ingredients eren les closques d’ou dels que es feien servir per a fer-lo i això creiem que suposa una mica més d’embolic, tot i que elles ho feien com si res.

Per a la proposta del Memòries d'una cuinera d’aquest mes ens hem decidit per a fer un cóc d’avellana (som de Reus i això s’ha de notar) una mica diferent del que ja tenim publicat.

INGREDIENTS

- 6 ous

- 250 g d’avellana mòlta

- 250 g de farina

- 1 iogurt natural

- 1 mesura de pot de iogurt d’oli

- 3 mesures de pot de iogurt de sucre

- 1 1/2 sobret de llevat químic (Royal)

Es preescalfa el forn a 160 º. Es folra amb paper de forn la llauna de forn o bé s'hi posa esprai desemmotllant. Es baten els rovells d'ou amb el sucre fins que blanquegen una mica. S'hi incorpora l'oli i es bat lentament, s'hi afegeix el iogurt. S'hi incorpora la farina d'avellana, es remena bé i després s'hi barreja la farina i el llevat. Es remena tot amb suavitat. Es munten les clares a punt de neu i s'hi barregen fins que estiguin ben integrades. S'espolsa amb sucre i s'entra al forn. Es cou uns30-40 minuts o fins que veiem que és cuit.

La recepta és d'una amiga de Vilaplana que la va publicar a la revista del seu poble, el butlletí trimestral Lo Pedrís.

Brownie de galetes "Príncipe"

Ens agrada fer brownies. Tallat en petites porcions és un bon recurs per a fer un bon berenar amb bona companyia. A la xarxa es troben moltíssimes receptes, ens criden l’atenció les que hi afegeixen algun ingredient, a part dels bàsics. Per ara el que triomfa més entre la família i els amics és el brownie d’Oreo que ja van publicar. El d’avui porta galetes “Principe” i també ha agradat força.

INGREDIENTS

- 200 g de xocolata negra

- 175 g de mantega

- 200 g de sucre

- 125 g de sucre morè

- 130 g de farina

- 3 ous

- 50 g de xips de chocolate

- 100 g de galetes “Príncipe”

- sucre llustre per a espolsar

PREPARACIÓ

Es preescalfa el forn a 180º.

Preparem un motlle d’uns 30 x 20 cm untat amb mantega i espolsat amb farina o bé amb esprai desemmotllant.

Es desfà la xocolata negra amb la mantega al bany maria. Es reserva.

Es baten els dos tipus de sucre amb els ous fins que quedi escumós i dobli el volum.

Hi afegim la mescla de xocolata amb mantega i barregem fins a tenir una crema homogènia.

Hi incorporem la farina poc a poc i la barregem amb suavitat amb una espàtula.

Trossegem les galetes i les posem dins la massa juntament amb els xips de xocolata.

Ho aboquem al motlle i ho enfornem durant uns 40 minuts. Ho treiem del forn, deixem que es refredi i el tallem en porcions i s'espolsen amb sucre llustre.

Tot i que és temps de mones de Pasqua, aquí teniu aquesta recepta per si us queden ganes i temps de fer-la entre mona i mona.

Font de la recepta: Whole Kitchen

Arròs amb sèpia i carxofes

El mes passat van contactar amb nosaltres des del Restaurant7 Portes. Ens va sorprendre gratament que el post dels Corassons d'ametlla els fes arribar fins a nosaltres, volien un detall dolç i de tradició popular per obsequiar els seus clients durant el sopar del dia de Sant Valentí i els nostres "corassons" reunien aquestes característiques.

Tot plegat, ens va fer tantíssima il·lusió que gairebé no ens ho crèiem. Vam xalar molt fent aquesta comanda que ens va permetre conèixer el Sr. Daniel Quer, gerent del restaurant, una persona encantadora a qui agraïm que, a més, ens hi convidés a sopar i que ens regalés El Llibre dels Arrossos del 7 Portes i altres arrossos.

Com que la proposta del Memòries d’una cuinera del mes de març va d’arrossos, aquest llibre ens ha anat força bé per a fer la recepta d’avui.

INGREDIENTS (per a 4 persones)

- 6 sèpies d'uns 100 g
- 400 g d'arròs
- 8 carxofes
- 1 pebrot vermell
- 8 tomaques madures
- 4 alls
- oli, sal, julivert
- 1 1/2 l (aprox.) de caldo de peix

Es netegen les sèpies i es tallen a trossets, es reserven. S'arreglen les carxofes i se'n fan 4 o 6 parts de cadascuna, es reserven cobertes d'aigua i llimona per tal que no s'ennegreixin. Es posa oli a la paella o a la cassola i s'hi salta la sèpia fins que estigui una mica daurada. S'hi afegeix el pebrot tallat a trossets i els alls picadets, de seguida que siguin rossos hi afegim el julivert i abans que se'ns cremi les tomaques ratllades. Es remena bé per tal que no se'ns recremi res. Se sala i es cou fins que el sofregit es concentri i quedi ben cuit i reduït. Hi incorporem les carxofes i les ofeguem lentament durant uns 5 minuts. Tot seguit hi afegim l'arròs, el remenem amb el sofregit. Hi aboquem el caldo calent i el repartim be. Ho posem al punt de sal i ho deixem coure fins que l'arròs és cuit (aproximadament uns 20 minuts). El retirem del foc, es deixa reposar un minut i el servim.

A nosaltres ens va quedar un punt caldós que ja ens va agradar molt.