Bacallà amb crosta suau

A casa som del bacallà, ens agrada de totes les maneres i la recepta d'avui és especialment una de les nostres preferides a l'hora de cuinar-lo. Fa festa, agrada a grans i petits, és fàcil i sovint fa de plat únic precidit d'una amanida lleugera.

Tot i que ja ha passat Sant Jordi, us volem recomanar el llibre d'on hem tret aquesta recepta, Peix, marisc i bacallà de la Mariona Quadrada, hi trobareu un receptari molt ampli que us ajudarà a cuinar qualsevol tipus de peix de la manera més reeixida.

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

- 800 g de bacallà del llom
- 2 patates grosses
- 2 cebes
- oli, sal, julivert

ALLIOLI: 1 all, 1 ou, sal i 200 cc d'oli

Es posa l'ou, l'all, la sal i l'oli al pot de la batedora i es munta igual com si féssim una maionesa, ha de quedar ben consistent. Es reserva.

Es tallen les cebes a la juliana i les patates a làmines. Es posa oli en una paella i es fregeix tot junt com per a truita, és a dir, amb el foc lent, sal i tapat. Quan és ben tou i una mica ros, s'escorre de l'oli i es col·loca en una plàtera d'anar al forn. Al damunt s'hi posen els talls de bacallà ben escorreguts i eixuts de l'aigua del remull. Es cobreix cada tall amb una cullerada d'allioli i es posa la llauna al forn, ja calent, a 180º fins que la crosta d'allioli s'infla i comença a rossejar, uns 7 o 8 minuts. Es trinxa el julivert i es passa un minut per la paella on hem cuit la ceba i patata i es tira pel damunt del bacallà just abans de servir-lo.

Aquest allioli té la virtut que perd la fortor d'all, pròpia d'un allioli, després de fornejat, així és que no patiu per les conseqüències que acostuma a deixar l'allioli quan ens el mengem com a salsa.