Fred-calent de magret d'ànec amb la pell cruixent i gelat de taronja. La Riera (capítol 9 i final)

Amb aquesta recepta arribem al final del nostre culebrot particular. Aquesta és l’última del menú gourmet publicat al llibre de la sèrie de TV3 La Riera.

Hem de dir que algunes d’aquestes receptes, d’entrada, no ens captivaven. De vegades les explicacions no acaben de ser prou entenedores i algun ingredient que apareix a la foto del llibre no es correspon amb la llista d’ingredients de la recepta. Nosaltres ho hem intentat fer tan bé com hem sabut, respectant les indicacions del llibre tot i que hem fet alguna adaptació perquè la recepta resultés més entenedora.

Avui us presentem un ànec a la taronja en versió moderna. Es tracta d’un magret combinat amb taronja natural i gelat de taronja, que pot ser comprat o casolà, que és com l’hem fet nosaltres. És un plat sense complicacions, l’única la trobem a l’hora de servir-lo ja que els talls de magret es van refredant i si els escalfem massa es recouen.

INGREDIENTS: (4-5 persones)
 
- 2 magrets d'ànec
- 100 cc de vinagre de Mòdena
- 2 taronges
- 100 cc de suc de taronja
- 25 g de mantega
- 10 g de sucre
- sal i pebre, sal Maldon
- branques de cebollí per guarnir
- gelat de taronja (pot ser comprat)

Es pelen les taronges a sang, és a dir, escapçant-les per dalt i per baix i pelant-les tallant la pell de dalt a baix sense deixar gens de la pell del grill. Després se'n fan grillons nets, sense pell. Es reserven.
Es poleix bé el magret. Es marca la pell fent uns talls al biaix, separats 1 cm entre ells. Els talls no han d'arribar a la carn. S'escalfa una paella o planxa i s'hi posa el magret per la part del greix durant 5 minuts, fins que deixi anar el greix i la pell s'hagi enrosit. Es gira i es cou 2 minuts per l'altre costat, que ha d'estar salat i empebrat. Es fa el mateix per tots els costats. Es treu del foc i es talla en el sentit contrari dels talls que havíem marcat. Es retira la pell, es talla a tiretes i es fan cruixents en una paella o al forn.

Es barreja el sucre i el vinagre i se'n fa una reducció. S'hi afegeix el suc de taronja i es torna a fer reduir. Quan està s'hi posa la mantega i es remena fins que la salsa quedi vellutada.
En un plat es posen quatre talls de magret d'uns 2 cm i entremig s'hi intercalen grills de taronja. S'hi tira un cordó de la reducció del suc i pel damunt s'hi escampen els cruixents de la pell. Es fa una bola de gelat i es posa al damunt. S'hi escampa el cebollí trinxadet i sal Maldon.

Doncs bé, fins aquí la novel·la del menú gourmet de La Riera. Ha estat divertit anar publicant setmana rere setmana una recepta segons l’ordre establert en el llibre, tot i que, de vegades ens ha condicionat el poder participar en alguna crida gastroblocaire. I a veure si finalment aconseguim una estrella Michelin, encara que només sigui virtual i ens criden els de la tele per anar a fer algun sofregidet.

Esperem que us hagi agradat i que, com nosaltres, us ho hagueu passat bé.

Per a veure tota la sèrie completa cliqueu els capítols primer, segon, tercer, quart, cinquè, sisè, setè i vuitè.