Escabetxat de tonyina i musclos amb llimona

Ja torna a ser dia 15 i ho tenim tot a punt per a participar en la proposta de setembre de Els fogons de la Bordeta i de Xocolata Desfeta a través de La Recepta del 15 que aquest mes ens anima a fer un bon escabetx.

Originàriament l'escabetx és una tècnica culinària que serveix per a conservar aliments. Actualment els escabetxos són un bon recurs per a tenir un primer plat, un segon o bé un plat únic sempre a punt de menjar. El fet d'haver-se de preparar força hores abans perquè quedi ben confitat ens va molt bé per a deixar-lo fet i tenir-lo com un "fons de nevera" que sempre va bé per aquells dies de mandra i de calor en què no tens ganes d'engegar fogons.

 

D'escabetxos n'hi ha de peix, d'aus, de conill, d'hortalisses i verdures. Ens hem decantat per a fer-ne un de tonyina que, tot i que és un dels més típics juntament amb el de sardines o verat, ens ha agradat perquè incorpora llimona confitada a casa que li dóna un toc molt fresc i diferent.

Aquesta recepta l'hem après a fer aquest estiu al 28è Curset de cuina d'estiu que la Mariona Quadrada va fer al seu Taller de Cuina a Reus.





INGREDIENTS (6 persones)

- 750 g de tonyina fresca a daus grossos
- ½ kg de musclos
- 1 pastanaga
- 1 branca d’api
- julivert
- 6 alls
- 2 fulles de llorer
- grans de pebre
- 300 cc d’oli
- 50 cc de vinagre tradicional
- 100 g d’olives trencades
- 1 llimona confitada amb 100 g de sucre

Llimona confitada: es talla la llimona a rodanxes i s’escalda 5 minuts. Es llença l’aigua, es posen els 100 g de sucre i es just cobreix d’aigua, es posa al foc molt baix fins que quedi confitada.

Escabetx: s’obren els musclos al vapor i es desclosquen, es reserven i se’n guarda l’aigua que han fet. Es posa la meitat de l’oli en una cassola amb els alls, la ceba en juliana, la pastanaga tallada al biaix i l’api. Es posa al foc i se sofregeix lleument uns 10 minuts sense que agafi color. S’hi afegeixen el llorer, el julivert, el pebre i el vinagre. Es deixar reduir 5 minuts. S’hi afegeix l’aigua dels musclos i es fa bullir 10 minuts. S’abaixa el foc, s’hi afegeix la resta de l’oli i s’hi posen els talls de tonyina salats, la llimona i les olives. Es cou 5 minuts sense bullir, s’hi afegeixen els musclos i es cou tot 2 minuts més.

Aquest escabetx és excel·lent i molt fàcil de fer. Seguiu fil per randa la recepta i ja veureu el resultat. Es pot servir una mica tebi o a temperatura ambient. Penseu que la tonyina no s'ha de coure excessivament, tot i així pot quedar una mica eixuta, per això va molt bé combinar aquest escabetx amb una bona amanida.